среда, 28 ноября 2012 г.

Мягкое тыквенное печенье.

У меня бум выпечки, что интересно - ничего из приготовленного я не ем, просто силу воли тренирую))) Пробую буквально по маленькому кусочку, что б иметь представление о том, чем кормлю семью. Вчера эта семья набросилась на  печенье-вкусное, ароматное, немного полезное и такое легкое в приготовлении, что лень будет...а сделаешь))) Рецепт увидела в блоге Полины . Спасибо ей большое! Вспомнила, что в морозилке есть пюре из тыквы и вперёд...Печенья по структуре и мягкости очень похожи на  вот эти.


Рецепт на 15 штук.
130 гр. муки
1 ч.л разрыхлителя
½ ч.л соды
½ ч.л корицы
½ ч.л молотого имбиря
щепотка соли
1 яйцо
130 гр. светло-коричневого сахара
60 мл. растительного масла
100 гр. тыквенного пюре
-Муку, разрыхлитель, соду, соль, корицу и имбирь смешать. Яйцо взбивать с сахаром минуты две, затем добавить масло и пюре, взбивая после каждого добавления. Всыпать муку и смешать до объединения всех ингредиентов. 
-Выкладывать на противень, застеленный пекарской бумагой, столовой ложкой. Печь при 150 градусах 12-15 минут.

Делала по рецепту. Из замен- 30гр муки обычной поменяла на цельнозерновую. Думаю, можно ещё больше заменить обычной муки на полезную. В небольшую часть теста добавила измельченного миндаля, но что то мало и его никто не почувствовал. Думаю и шоколад и орехи будут к месту. А ещё можно склеить две половинки любимым кремом и вот вам пирожное!


суббота, 24 ноября 2012 г.

Кукурузный кекс и маффины.

 Кукурузная мука была приобретена для замечательного печенья с начинкой , до сих пор не забуду его вкус. Вот я эту муку и пристраиваю как могу. Пару дней назад  сложился кекс и маффины. Диких восторгов, как с печеньем, не будет. Вышло вкусно и разнообразить эту выпечку можно добавками, как сладкими, так и несладкими. Возможно, после вариаций , и возникнет -вау ! Рецепт с Carina-forum от Анжелики Г.



 Готовила четко по рецепту, как и всегда в первый раз. Потом тесто поделила на 2 части. В одну добавила еще грамм 50 сахара и замороженную красную смородину, выпекала как маффины. Другую оставила как есть, выпекала в форме "кирпичиком". Но теста было немного, поэтому кекс вышел невысоким.

 Необходимо:
  • 1 1/2 чашки кукурузной муки (та, что для поленты)
  • 1 чашка муки
  • 1/3 чашки сахара
  • 1 ч.л. порошка для выпечки
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ½ чашка молока
  • ¾ чашки растопленного сливочного масла, остудить
  • 2 яйца, слегка взбить
Готовим:
  1. Духовку нагреть до 190 градусов.
  2. Смешать кукурузную муку, муку, сахар, порошок для выпечки и соль в большой миске. Смешать молоко, масло и яйца в другой миске. Добавить молочную смесь к муке, перемешать.
  3. Выложить тесто в прямоугольную форму для кекса. Выпекать 35-40 минут.
  4. Вместо кекса можно испечь маффины, тогда выпекать их 18-20 минут.


Сладкие нам понравились больше и кислые ягоды здесь очень к месту . А как кекс вышел довольно нейтральным. Он просто требовал каких то ярких добавок.  Например-вяленых помидор, бекона, специй. Ничего- доработаем))) И масла положу в следующий раз поменьше. По рецепту в растопленном виде 3/4 чашки-это 150 гр не растопленного. В комментариях к рецепту было написано, что в готовом изделии это не чувствуется. Но по пятнам на доске на фото-видно, да и на вкус заметно, что убавить его не помешает. Ещё-тесто вышло жидковатое, добавила ещё 70-100 мл муки пшеничной.
В заключении хочу сказать, что кукурузная выпечка мне и семье нравится! Поэтому буду ещё с этой мукой экспериментировать.


понедельник, 19 ноября 2012 г.

Тефтели в пикантном соусе. Блогеры! Приготовим вместе!

Купила журнал Вкусно &Полезно за ноябрь 2012. Ещё пролистав в магазине поняла-очень много "моих" рецептов. В день покупки и приготовила эти тефтели. Были небольшие замены и немного существенные замены. Но всё вышло вкусно и приятно для ужина! Вроде и ничего особенного, но небольшие ньюансы сделали блюдо интереснее. Да и  журнал не зря куплен))) В нём, в журнале, и про Настю написано-в рубрике "обратная связь". Какая то девушка в письме написала, про интересный блог с конфетами. Это и был всем нам знакомый  Animus Lusus. Теперь к рецепту... К проекту "Блогеры! Приготовим вместе!" рецепт подошёл.


  • 400 гр фарша из нежирной свинины (брала филе курицы)
  • 3 ст л оливкового масла
  • 1/2 перчика чили
  • 1/2 очищенной луковицы
  • 1/2 ст л зернистой горчицы
  • 1 яйцо
  • 75 гр свежих хлебных крошек
для соуса:
  • 1 ст л оливкового масла
  • 1/2 очищенной луковицы
  • 1/2 паприки (я поняла , что это сладкая молотая)
  • 100 мл красного вина или бульона (не было ничего, брала воду)
  • 800 гр консервированной мякоти томатов (брала чищенные в с/с)
  • зелень петрушки или кинзы, соль, перец

  1. Разогрейте духовку до 200*. Половинку луковицы мелко нарежьте, у чили удалите семена и измельчите. На протвень налейте оливковое масло и прогрейте в духовке.
  2. Перемешайте фарш с луком, чили, яйцом, горчицей, крошками и солью с перцем. Сформируйте небольшие шарики из фарша.
  3. Положите тефтели на протвень, запекайте 25 минут, периодически поворачивая их.
  4. Готовим соус. Нарежьте мелко лук и обжарьте его на масле, присыпьте паприкой и готовьте ещё минуту. Влейте бульон или вино, добавьте томаты, посолите, доведите до кипения и готовьте ещё 15 минут.
  5. Выложите в соус запеченные тефтели, тушите 5 минут. При подаче посыпьте зеленью.

Для диетического варианта можно использовать индейку и овощной бульон.

Все замены я написала в скобках. Жаль, что вина не было-думаю в этом то и пикантность. Сами тефтели вышли очень нежными, наверное за счет крошек, я давно это приметила. В томатный соус всегда добавляю сахар-для баланса.



среда, 14 ноября 2012 г.

Песочное кукурузное печенье с начинкой из творога и ягод.

Вот такой вольный перевод с итальянского, кажется... Нет, я не учу язык. Это мой первый рецепт из иностранного блога. Люблю побродить по различным блогам и ЖЖ-журналам. В одном из них, пошла по ссылке и увидела фотографию этого печенья. И всё...Хочу-ни могу!!! Вроде и ничего особенного, но зацепила и фотография, и сам рецепт. Пошла докупила недостающие продукты, а именно-кукурузную муку и миндаль. Миндаль смолола в муку в блендере, т.к у нас именно миндальную я не видела. Рецепт не разочаровал-хрустящее, наирассыпчатое печенье с секретом внутри. Кислые ягоды здорово украшают его! Еле оттащила себя от этого кукурузного чуда. Приготовление для меня немного замороченное. Замесить - охладить, раскатать-налепить-охладить, выпекать. Короче-за 30 минут не получиться))) Зато- можно разбить на этапы и два дня его готовить)))) Своими словами всё опишу и что изменила расскажу. Я даже попыталась идею фотографии "слизать"-да куда там...



Необходимо:
  • 150 г сливочного масла, размягченного при комнатной температуре
  • 30 г миндальной муки (миндаль молотый в блендере)
  • 95 грамм сахара
  • Щепотка ванили
  • 60 г яйца (1 яйцо)
  • 1 грамм Флер де Сель (обычная соль)
  • 225 граммов муки
  • 45 г кукурузной муки 
Начинка:
  • 125 г черники (замороженная смородина-не размораживала)
  • 50 г сыра рикотта (обезжиренный творог грамм150)
  • 2 столовые ложки сахара (сахарная пудра)

Готовим:
  1. В порядке перечисления добавляем компоненты при замешивании теста. Скатываем его в шар и убираем в холодильник на 30-40 минут. Я сначала на небольшой скорости миксером все смешивала, пока не добавила кукурузную муку. Вот здесь уже руками скатала колобок и положила его в пакет в холодильник.
  2. Рикотту или творог смешать с сахаром и аккуратно добавить ягоды. У меня только была замороженная смородина. Я её ,не размораживая, обваляла в кукурузном крахмале. Потом уже смешала с творогом.
  3. Тесто раскатать до 4 мм в толщине, вырезать кружки и накладывать немного начинки. Края скрепляем как у варенников. Выложить печенья на протвень, застеленный пергаментом. Снова убрать всё в холодильник на 30 минут.
  4. Разогреть духовой шкаф до 180*. Выпекать изделия 20 минут или до зарумянивания. У меня ушло 14 минут. Остудить на решётке. Посыпать пудрой сахарной-по желанию.

Как же вкусно к чашке кофе!
Свои изменения по составу я написала в скобках. По приготовлению-было написано довольно мало, ну и гугловский перевод соответствующий. Добавила от себя-как сама готовила, да и по фото смотрела.На следующий день печенье становится менее рассыпчатым, начинкой пропитывается. Попробую его ещё сделать без начинки, уж очень тесто понравилось.


понедельник, 12 ноября 2012 г.

Пицца. Проект "Приготовим вместе!"

Пицца у меня  в планах была  давно. Скорейшему её приготовлению поспособствовал проект "Блогеры! Приготовим вместе!" Мало того, я ещё испробовала новый рецепт, который очень-очень понравился. Узнала несколько тонкостей по приготовлению и выпечке теста. Ну, обо всем по порядку. Фото-в качестве доказательств, погода совсем темная и мрачная, да и не успевала я совсем, следующая пицца начинала подгорать.

Цельнозерновая пицца с шампиньонами.


 Тонкости приготовления.:  Тесто вытягиваем только руками, никакой скалки. При использовании скалки, тесто теряет  свою воздушность и мягкость.
В домашних условиях, я советую, выпекать пиццу на обратной стороне противня. Этот совет мне когда то давно дала одна итальянка.  С этих пор я его использую-- а) готовую пиццу легче переложить на тарелку. б) по-моим наблюдениям, блaгодаря этому методу, можно добиться той заветной тонкой корочки, которая получается в печи.
Вытянутое тесто выкладываем на разогретый противень. При этом методе, тесто начинает разогреваться еще до духовки. И успевает приготовиться быстрее, при высокой температире- не "задубев".


 на 2-3 порции:
для теста:

  • 125 мл. теплой воды
  • 1 маленький пакетик сухих дрожжей (читайте на упаковке на сколько муки рассчитаны данные дрожжи)
  • 1 ст.л. сахара
  • 150 г пшеничной муки В/С
  • 75 г муки с отрубями
  • 1 ст.л. раст. или олив. масла
для начинки
  • 400 г шампиньонов
  • 1 маленькая луковица
  • 3 ст.л. олив. масла
  • соль, перец
  • 100-150 гр моцареллы или пармезана
  • соус песто
  1. Дрожжи развести в тёплой воде, добавить сахар , подождать несколько минут, когда они дадут пену.
  2. Соединить оба вида муки и соль. Влить дрожжи, олив.масло. Замесить тесто, дать ему подняться в теплом месте. После того как тесто подошло, помять его еще раз и дать ему подойти.
  3. Грибы нарезать на четвертинки и обжарить их на олив. масле на высокой темп. пару минут.  Грибы не должны дать сок,а просто немного обжариться..Слегка обжарить тонко нарезанный лук.
  4. Разогреть духовку до 220 град. Тесто растяните в круг (толщину выбирайте сами, в зависимости от того какую пиццу вы любите, но с учетом, что она поднимется)  Нагрейте противень в духовке, Переверните противень и на нижнюю сторону выложите тесто, распределите соус песто. Выложите грибы с луком , посыпать пармезаном и печь 5-10  минут. Следите все время за пиццей, все духовки пекут по разному.

Рецепт взяла у Марии. Очень хороший блог с интересными рецептами. Слова частично Машины, а частично мои. Вступление по тесту и само тесто её. А начинку немного подкорректировала под свои продукты. Все манипуляции с тестом-как у автора. Руками всё прекрасно растянулось. Выпекалась она у меня 6 минут. Получилось тонкое, мягкое тесто с хрустящей корочкой. Честно, думала, что сын откажется...нет, ещё и добавки попросил)))

 Песто делала сама из того, что было в доме. Вышло очень вкусно. Всё на "глазок".


Песто из петрушки и укропа.
  • пучок петрушки 
  • пучок укропа
  • зубчик чеснока-1 шт
  • сыр пармезан-20-30 грамм
  • орехи миндаль-штук 10-12
  • оливковое масло-до нужной густоты
Все составляющие смешать в блендере, посолить и поперчить.

Пицца на тесте от журнала "Хлеб*Соль"



После переезда в отремонтированную квартиру, на поверхности лежал только этот журнал№8-2011. Духовку срочно хотелось опробовать на деле. Вот так и нашла я этот рецепт теста, которое мне очень понравилось. Работа с тестом-по предыдущему рецепту. Края вышли "загорелые", т.к. фотографировала цельнозерновую пиццу.

тесто
  • мука-260 гр
  • оливковое масло-2 ст.л
  • молоко-2 ст л
  • вода-100 мл (теплая)
  • сахар-1 ч л
  • дрожжи сухие-1 ч л
  • соль-щепотка

начинка
  • лук-1/2 небольшой
  • перец болгарский-1 шт (небольшой)
  • мясная нарезка -у меня постный свиной карбонад
  • сыр-сколько любите
  • томатный соус

  1. Дрожжи разведите в тёплой воде и соедините со всеми другими компонентами для теста. Хорошо вымесите тесто, что бы оно не прилипало к рукам. Скатайте из теста шар, положите в миску, присыпьте мукой, накройте плёнкой. Поставьте в тёплое место на 40 минут.
  2. Подошедшее тесто растяните в круг руками, положите на  горячий протвень. Смажьте соусом, выложите начинку, присыпьте сыром. Выпекать до готовности.

В начинку идет то, что есть в доме. Перец и лук я очень тонко режу и не подвергаю предварительной обжарке. В готовой пицце это не заметно или придает легкую свежесть. Соус всегда делаю сама, но в этот раз забыла купить помидоры в с/с или пассату. Поэтому в ход пошел "Долмио". Вышло вкусно и по домашнему.

Если честно, то такая пицца уже порядком поднадоела, поэтому сегодняшний фаворит - цельнозерновая!!!

пятница, 9 ноября 2012 г.

Суп с мясным фаршем и фасолью. Журнальный проект.

Совершенно неожиданно присоединилась к Журнальному проекту. На улице сыро и холодно, захотелось чего-нибудь сытного и согревающего, осенний суп этому точно соответсвует. Раньше, журнал то за 2006г, я пробежала мимо этого рецепта. А сегодня молоко в составе супа меня совсем не пугает. Вот здесь я такое уже проходила. И вкусно вышло в обоих случаях. Источник "Школа Гастронома" май 2006г.


  • соль, перец
  • белой консервированной фасоли-250 г
  • черешковый сельдерей- 1 стебель
  • лук репчатый– 1 луковица
  • молоко-1 литр
  • больших пучка петрушки-2 шт
  • нежирного говяжьего фарша-500 гр
  • морковь – 1 шт
  • чеснок – 2 зубчика
  • раст. масло– 2 ст.л.

1. Морковь и лук очистить, нарезать тонкой соломкой. Сельдерей вымыть, обсушить и тонко нарезать поперек. Чеснок очистить. Петрушку вымыть и обсушить.
2. Растительное масло разогреть в кастрюле. Положить лук, морковь и сельдерей, готовить 4 мин. Добавить говяжий фарш, готовить, помешивая и разминая большие его куски лопаткой, в течение 5 мин.
3. Влить молоко, перемешать и на сильном огне довести до кипения. Оставить суп на плите, уменьшив огонь до минимума. Тщательно ложкой или шумовкой удалить с поверхности супа жир.
4. Фасоль откинуть на дуршлаг, промыть теплой водой и добавить в суп. Варить 10 мин.
5. Половину зелени петрушки мелко нарезать, оставшуюся измельчить в блендере вместе с чесноком до состояния пюре.
6. Добавить пюре из петрушки и чеснока в суп, перемешать и варить 2 мин. Снять суп с огня, положить нарезанную петрушку, соль и перец по вкусу. Накрыть крышкой и дать настояться 10 мин. 

Совет- вместо фасоли в суп можно добавить консервированный зеленый горошек или сырой картофель. В этом случае картофель необходимо очистить и нарезать соломкой, поместить в кастрюлю и варить до готовности. Это займет те же 10 мин.
Одновременно с картофелем в суп можно положить 1 лавровый лист, который нужно обязательно вынуть перед настаиванием.

Я готовила по рецепту. Из добавок было только то, что 1 литра молока на такое количество продуктов не хватило. Я разбавила суп горячей водой до нужной мне консистенции. Вкус-очень порадовал, насыщенный и интересный, чеснок с петрушкой в тему, как то всё гармонично! Ну и осенний суп-это сытное блюдо, можно обойтись без второго. А ещё лучше сварить его и поставить настаиваться. Ну и вперёд-на прогулку))) Дома же вас ждёт вкусный суп, который согреет)))






  

вторник, 6 ноября 2012 г.

Всё "в кучу" )))

Я никогда не отличалась длинными постами. Но,так получается, что сейчас очень редко выхожу в "виртуальную жизнь". Мой сын -первоклассник! Школа, муз.школа, бассейн, работа, уроки наконец-всё это съедает много времени. Пропустила много интересного, но всё же , периодически читаю любимые мною блоги.
Про награду.
Все уже прошлись по наградам.  Совершенно неожиданно для меня, но как приятно было получить такой сюрприз - от  Лены и Наташи, спасибо вам большое за награду и такие приятные слова в мой адрес!!!  Сейчас я не буду продолжать эту эстафету, но хочу отметить , что благодаря ей-открыла для себя новые и интересные блоги.
Про флешмоб.
Случайно получилось поучаствовать в яблочном флешмобе , организованном Татьяной и Наташей. Яблоки люблю или в свежем виде, или в выпечке. Пеку я редко, но сегодня все сложилось.


Пирог с шоколадом и яблоками.

Правда яблоки в нём совсем не "слышны", но сочность пирогу придают точно! С молоком вкусно, ну мне -очень понравилось))) Рецепт нашла  здесь-блог для сладкоежек, девочки умницы! Фото, как доказательство-на улице целый день дождь и темно, ничего не получилось(
Пирог сочный, пушистый, не тяжёлый (хотя сливочного масла ого-го) и не очень сладкий. Я готовила по рецепту, но половинную порцию. Для разнообразия и утилизации пары яблок-очень здорово.

Ингредиенты на 8 человек(форма 26 см):
  • 3 яблока общим весом 500 г 
  • 300 г пшеничной муки 
  • 100 г горького какао-порошка 
  • 200 г сахара 
  • 100 мл молока 
  • 3 яйца 
  • 10 г разрыхлителя 
  • 220 г сливочного масла 
сливочное масло для смазывания формы
сахарная пудра для покрытия пирога
  1. Разогрейте духовку до 190°С.  Муку, разрыхлитель и какао просейте. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом. Яблоки помойте, почистите и крупно натрите в отдельную чашку. Сливочное масло растопите в отдельной кастрюльке на медленном огне и остудите.
  2.  В отдельной чашке взбейте яйца с помощью венчика до густой пены. Добавьте в чашку с яйцами молоко, сахар, тертые яблоки, какао, муку, разрыхлитель и сливочное масло. Хорошо размешайте тесто и вылейте в подготовленную форму. 
  3. Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течении примерно 1 часа. Смотрите не передержите! Как только в центре пирог "схватится", сразу же доставайте его. Проверьте зубочисткой, для верности! Остудите, выньте из формы, посыпьте сахарной пудрой и подайте!

Я пекла половинную порцию, четко поделив все ингредиенты на два, кроме яиц-взяла 2 небольших. Ну, и как обычно бывает, разрыхрытель купить забыла. Брала на полпорции 0.5 ч л соды, погашенной лимонным соком. Форму использовала квадратную, со стороной 18 см. Готовился пирог 30 минут. 


Из "старых" рецептов к флешмобу хотела предложить очень любимый яблочный пирог  , буквально вчера его пекла на скорую руку для гостей неожиданных. Съели весь)))












Про фотопроект.
Татьяна предупредила меня заранее, что темы на декабрь мои. Но, следуя своему характеру. А именно- никогда не делай сегодня то, что можно сделать завтра, всё придумывала сегодня...Итак:
  1. Белый цвет
  2. Вид из окна
  3. Любимое занятие, кроме кулинарии
Извините, если повторилась, но времени просмотреть все темы фотопроекта нет)))

Ух, наконец то написала))) Сегодня могу себе это позволить, сын у бабушки на каникулах. Правда завтра его забираем-уроков делать кучу!