Просто вкусный и полезный обед.

Вот задала нам Наташа тему-10 самых бесполезных вещей на вашей кухне. Правда всё переиначилось и стали мы рассуждать наоборот, о пелезных приборах. Вот я раньше думала-ну зачем пароварка-невкусно же...А теперь всё иначе-она моя самая любимая Вещь! Гарниры из круп, всякие мясные и рыбные суфле, омлет, рыба-ну как я без неё раньше жила. Вот и сегодня картинка такого обеда. Муж сказал:"До тебя я вообще рыбу не любил, а теперь даже из пароварки она для меня вкусная" ...

Рецепта как такового нет...

1. Рыба-берём вашу любимую, солим и перчим её, можно сухими или свежими травами приправить. Укладываем в фольгу, сверху сбрызнуть оливковым маслом или положить кусочек сливочного, запаковываем и в пароварку на 20-30 минут (зависит от величины тушки или размера куска)
2. Кабачок обжарить на сковороде- гриль, посолить и поперчить. На тарелке полить образовавшимся от рыбы соком.
3. Наслаждаться, да-да вкусно получается! Вот чистый вкус нежной рыбки и сладковатый молодой кабачок- мммммм... 

У меня была совсем небольшая тушка хека. Присыпала его лимонным перцем.
 Посмотрев много передач про рыбу и её филе, стала покупать только морскую, в тушках , ну естесственно замороженную. В этот раз попался красивый на вид хек, схватила сразу много. Буду потихоньку есть ))) Немного надрезаю до кости  по всей длине-что б равномерно проготовилась.

Трубочки из капусты со свининой. Журнальный проект.

Наконец то я в стройных рядах Журнального проекта. Надолго ли-не знаю))) Но этот рецепт специально опробовала к проекту.

Рецепт из книги Гастронома "Рецепты блюд на пару".

Листья китайской капусты имеют такую форму, что в них так и хочется завернуть какую-либо интересную начинку. А раз уж капуста у нас китайская, то и начинку неплохо сочинить на традиционный азиатский мотив. И рис на гарнир желательно взять хороший-длиннозёрный, азиатский, и сварить его непременно в пароварке.

Необходимо:

• 1 небольшой качан китайской капусты
• 500 гр мякоти нежирной свинины
• 100 гр стручковой фасоли
• 1.5-3 см свежего корня имбиря
• 4 стебля зелёного лука
• 1 зубчик чеснока
• 2 ст л устричного соуса
• 2 ст л тёмного соевого соуса
• по щепотке чёрного молотого перца, коричневого сахара

Заворачиваем трубочки:

1. Отделите листья капусты от кочана, верхние, повреждённые и слишком крупные, удалите. Остальные промойте, обсушите и поместите на 4-5 минут в пароварку.
2. Очень мелко нарубите тесаком или тяжёлым ножом свинину (или пропустите через мясорубку с крупными отверстиями)
3. Очистите имбирь и натрире на мелкой тёрке. Мелко порубите зелёный лук и чеснок. Фасоль нарежьте набольшими кусочками. Соедините все компонены с фаршем, добавьте устричный и соевый соусы, посолите, поперчите, приправьте сахаром и перемешайте.
4. Разложите фарш на листья капусты и сверните трубочки, аккуратно подворачивая открытые концы.
5. Поместите трубочки в пароварку и готовьте 20-25 минут.Отдельно подайте рис или овощной салат.

Мои комментарии:
-фасоль была замороженная, я её сначала минуты 4 подержала в пароварке, а потом слегка остуженную порезала на кусочки.
- устричного соуса у меня не было-добавила на 1 ст л больше соевого.
-капусту обработала как в рецепте, а потом после пароварки немного срезала утолщённую часть. С заворачиванием проблем не было, получились голубцы ( а как ещё?) небольшого размера.
-теперь о вкусе-ещё на стадии перемешивания фарша со всеми составляющими- был вкусный аромат от него. Вот как то раньше я такого не замечала при работе с рубленным мясом (  пользовалась мясорубкой с крупными отверстиями). Имбирь+чеснок+соевый соус=наверное эти составляющие- успех этих трубочек. После приготовления ненавязчивый запах и вкус имбиря сохранились. Всё как то сбалансированно и легко. Да, после обеда не осталось чувства тяжести совсем (свинина же).
-на гарнир был салат из того , что нашла в холодильнике. А именно-китайская же капуста, морковь, болгарский перец и зелёный лук. Заправку взяла из книги Гастронома " Про салаты" рецепт Вьетнамского салата с жареной вермешелью.
Заправка:

• 3 ст л раст. масла
• 1 ч л кунжутного масла
• половина маленького перца чили
• 2.5. см корня имбиря(взяла немного меньше)
• 2 ч л соевого соуса
• сок половины лимона (+от себя добавила щепотку сахара)

Имбирь и перец измельчить и смешать с остальными компанентами.
Замечательно вписалась эта заправка к овощам и трубочкам тоже.

 И ещё я поняла, что очень сильно люблю имбирь, я конечно подозревала об этом. Но теперь точно это знаю)))

Суфле из форели

Очень давно приметила этот рецепт, можно сказать-"запала" я на него. Но...долго собиралась, впрочем, как и всегда))) А сегодня всё удачно сложилось. Затрат по времени-минут 15 на подготовку и 20 приготовление. Рецепт из книги Гастронома "Блюда на пару". Пусть Журнальный проект и прогуливаю, но ещё один печатный рецепт воплотила в жизнь. Слова из книги, а после мои комментарии.

Суфле, без сомнения, блюдо-аристократ. Готовое суфле подают на стол немедленно, пока оно ещё "дышит", ведь souffle в переводе с французского-"дыхание, дуновение". Это блюдо помогает повысить самооценку любого кулинара-от начинающего до продвинутого.

Необходимо:

• 500 г филе форели
• 2 яйца
• 100 мл 20% сливок
• 50 г сливочного сыра
• 1 ст л лимонного сока
• несколько веточек петрушки
• соль, щепотка молотого мускатного ореха

Что делать:

1. Нарежьте филе небольшими кусочками. Измельчите в кухонном комбайне или блендере.
2. Отделите листья петрушки от стеблей и мелко нарежьте.Отделите белки от желтков. Белки взбейте в крепкую пену.
3. Добавьте в рыбный фарш желток, сливки, петрушку, сыр, специи , лимонный сок и перемешайте.
4. Ввдите взбитые белки и аккуратно перемешайте фарш. Разложите по порционным формочкам или чашкам , поместите в пароварку наразу же подавайте.

Делала суфле впервые в своей кулинарной практике. Я знала, что оно быстро опадает. Но что б настолько...я даже не успела сфотографировать, хотя всё было подготовлено и в пароварке моё суфле подпирало крышку. Так что не знаю, как там на счёт повышения самооценки-но это очень и очень вкусно!!! Повторять буду и надо бы поэкспериментировать со сладкими его видами.

Делала половину порции, от рецепта не отступала совсем. Получилось 4 чашки по 100 мл. Готовила минут 17, для такого объёма-более чем достаточно.

Маленький вопросик-у всех так же быстро опадает суфле и насколько надо наполнять формочки?

Булгур с баклажанами и вешенками.

Рецепт для журнального проекта не подошёл, но очень хотелось приготовить.
Давно купила булгур  и несколько рецептов присмотрела, но всё как то не складывалось. Любопытство пересилило, да и рецепт был без мяса, мне сейчас это очень подходит! Приготовила и поняла-зря так долго тянула. Очень мне понравился булгур!!! Рецепт из книги Гастронома" Рецепты блюд на пару" Слова из книги, а потом мои дополнения-замены.

Блюда из булгура очень популярны в ближневосточной кулинарии. Эта крупа приготовлена из обработанной кипятком,  высушенной и калиброванной до нужного размера пшеницы, поэтому время на приготовление гарнира, плова или салата уйдёт совсем немного. В сочетании с овощами ещё более заметен лёгкий ореховый привкус булгура, а в целом блюдо поучается и сытным, и лёгким одновременно, причём может быть подано как горячим, так и холодным.

Что нужно:

• 250 г булгура
• 200 г вешенок
• 1 крупный баклажан
• 1 крупный цукини
• 1 большой помидор
• 3 пера зелёного лука
• 1 зубчик чеснока
• 3 ст л олив.масла ЕV
• 1 ч.л карри
• щепотка молотой корицы
• по большой щепотке сухого тимьяна и орегано
• соль, свежесмолотый чёрный перец

Что делать:

1. У грибов удалите жёсткие ножки. Нарежьте баклажан, цукини, помидор, шляпки грибов крупными ломтиками.Чеснок измельчите, зелёный лук порежьте тонкими колечками.
2. Разогрейте в воке или сковороде с толстым дном оливковое масло, положите карри и корицу, прогрейте 1-2 минуты.Добавьте овощи и быстро обжарьте, постоянно помешивая. Приправьте  сухими травами.
3. Поместите овощи в любую цельную ёмкость, пригодную для пароварки, добавьте булгур, влейте 500 мл кипящей воды, посолите, поперчите, перемешайте и готовьте 25-30 минут.

Очень вкусен булгур с запечёными овощами. Нарежьте их так же, как в рецепте, выложите в форму для запекания, сбрызните оливковым маслом, посыпьте специями и травами. Поставьте в разогретую до 180* духовку и запекайте до золотистой корочки, примерно 20 минут. Затем смешайте с булгуром и действуйте как в шаге 3.

Итак, отступления и замены : вешенок не было, т.е. вообще забыла купить грибы, цукини заменила кабачком молоденьким, использовала черри-помидоры, ну и на последок-воду заменила-овощным бульоном. Думаю из серьёзных отступлений-только отсутствие грибов.

Результат очень- очень мне понравился. Овощи готовила в духовке. Легко и сытно-ну что ещё нужно! Теперь есть желание поэкспериментировать с другими рецептами.