Дома вкуснее.

Решила, все же присоединиться к проекту  Натальи . Особо много не фотографировала и мало что получилось из фото.

1. Это хлебцы с пастой из авокадо с лимонным соком и оливковым маслом + яйцо. Это мой любимый завтрак.
2. Суп  Маллигатони -вкусный, нам всем понравился. Приятное разнообразие в устоявшееся меню )))
3. Винегрет с жареной рыбой. Мы с мужем любители "кошачьей" рыбы-мойвы и салаки. На фото салака-присоленая и обваленная в муке. Потом просто обжарена на масле растительном. Винегрет самый простой с не рафинированным маслом подсолнечника.
4. Свиная вырезка с черносливом в сливочном соусе и картофельным пюре. Полностью готовил муж . Очень вкусно! Сообщение писала с телефона-трудно очень , как оказалось)))

Для первого раза все))) Надеюсь на дальнейшее свое участие )))

" Плов " из булгура.

Конечно плов- это с большой натяжкой, но принцип похож. Я очень люблю крупы и крупы разные, стараюсь как можно чаще их включать в меню. Но, на протяжении последних двух лет-пылаю особой любовью к булгуру... этот суп-самый частый из всех первых блюд, подобный гарнир - тоже, только овощи-по ситуации. Да и просто отварной в пароварке с ОМ и с большим количеством зелени - салат табуле, просто замечателен на ужин как самостоятельное блюдо. Я, как и Тоня, часто экспериментирую с пловом. Была уже и гречка и перловка вместо риса. Настала очередь булгура. На наш вкус-не оторваться, сын сказал-даже мяса не надо ))) Рецепт пишу примерный, как готовила в этот раз...

 Необходимо:

• морковь-2 шт средних
• репчатый лук-2 шт средних
• чеснок-2-3 зубчика
• куриная или индюшиная грудка-400гр (делала и с курицей и с индейкой)
• булгур-250 гр
• приправа для плова-1 ч.л.
• вода или бульон-400-450 мл.
• масло для обжаривания
• зелень-по вкусу (у меня кинза)

Процесс:

1. Обжарить мелко нарезанные лук, чеснок и морковь на растительном масле, добавить мелко (2*2 см) порезанное мясо и все вместе обжарить.
2. Сдобрить специями-кто какие и сколько желает, я добавила уже готовую смесь для плова и барбарис сухой- горсточку.
3. Затем добавляем булкур-и хорошо перемешиваем, что бы вся крупа покрылась маслом. Доливаем бульон или воду горячие. Накрываем крышкой и на тихом огне томим 15 минут. Выключаем нагрев и пусть еще немного постоит.
4. Посыпаем зеленью и подаем на стол.

Мои комментарии: это просто скоростной вариант плова-все продукты готовятся быстро. У меня сегодня ушло 40 минут с момента доставания продуктов и до  подачи к столу. Если взять говядину, то просто потушить мясо почти до готовности и в конце добавить крупу. Я и так делала. Еще как то в обжарку из овощей с мясом добавляла томатное пюре-немного, пару столовых ложек. То же хорошо. Одним словом, готовите так как вы привыкли готовить плов, только вместо риса булгур, учитывая, что он приготовится уже через 15минут.  Как уже стало понятно-готовила я это блюдо неоднократно. И в пост-без мяса и на воде. Вкусно всегда...если , конечно, вы любите булгур так, как люблю его я и моя семья )))

Тефтели в пикантном соусе. Блогеры! Приготовим вместе!

Купила журнал Вкусно &Полезно за ноябрь 2012. Ещё пролистав в магазине поняла-очень много "моих" рецептов. В день покупки и приготовила эти тефтели. Были небольшие замены и немного существенные замены. Но всё вышло вкусно и приятно для ужина! Вроде и ничего особенного, но небольшие ньюансы сделали блюдо интереснее. Да и  журнал не зря куплен))) В нём, в журнале, и про Настю написано-в рубрике "обратная связь". Какая то девушка в письме написала, про интересный блог с конфетами. Это и был всем нам знакомый  Animus Lusus. Теперь к рецепту... К проекту "Блогеры! Приготовим вместе!" рецепт подошёл.

• 400 гр фарша из нежирной свинины (брала филе курицы)
• 3 ст л оливкового масла
• 1/2 перчика чили
• 1/2 очищенной луковицы
• 1/2 ст л зернистой горчицы
• 1 яйцо
• 75 гр свежих хлебных крошек

для соуса:

• 1 ст л оливкового масла
• 1/2 очищенной луковицы
• 1/2 паприки (я поняла , что это сладкая молотая)
• 100 мл красного вина или бульона (не было ничего, брала воду)
• 800 гр консервированной мякоти томатов (брала чищенные в с/с)
• зелень петрушки или кинзы, соль, перец

1. Разогрейте духовку до 200*. Половинку луковицы мелко нарежьте, у чили удалите семена и измельчите. На протвень налейте оливковое масло и прогрейте в духовке.
2. Перемешайте фарш с луком, чили, яйцом, горчицей, крошками и солью с перцем. Сформируйте небольшие шарики из фарша.
3. Положите тефтели на протвень, запекайте 25 минут, периодически поворачивая их.
4. Готовим соус. Нарежьте мелко лук и обжарьте его на масле, присыпьте паприкой и готовьте ещё минуту. Влейте бульон или вино, добавьте томаты, посолите, доведите до кипения и готовьте ещё 15 минут.
5. Выложите в соус запеченные тефтели, тушите 5 минут. При подаче посыпьте зеленью.

Для диетического варианта можно использовать индейку и овощной бульон.

Все замены я написала в скобках. Жаль, что вина не было-думаю в этом то и пикантность. Сами тефтели вышли очень нежными, наверное за счет крошек, я давно это приметила. В томатный соус всегда добавляю сахар-для баланса.

Суп с мясным фаршем и фасолью. Журнальный проект.

Совершенно неожиданно присоединилась к Журнальному проекту. На улице сыро и холодно, захотелось чего-нибудь сытного и согревающего, осенний суп этому точно соответсвует. Раньше, журнал то за 2006г, я пробежала мимо этого рецепта. А сегодня молоко в составе супа меня совсем не пугает. Вот здесь я такое уже проходила. И вкусно вышло в обоих случаях. Источник "Школа Гастронома" май 2006г.

• соль, перец
• белой консервированной фасоли-250 г
• черешковый сельдерей- 1 стебель
• лук репчатый– 1 луковица
• молоко-1 литр
• больших пучка петрушки-2 шт
• нежирного говяжьего фарша-500 гр
• морковь – 1 шт
• чеснок – 2 зубчика
• раст. масло– 2 ст.л.

1. Морковь и лук очистить, нарезать тонкой соломкой. Сельдерей вымыть, обсушить и тонко нарезать поперек. Чеснок очистить. Петрушку вымыть и обсушить.
2. Растительное масло разогреть в кастрюле. Положить лук, морковь и сельдерей, готовить 4 мин. Добавить говяжий фарш, готовить, помешивая и разминая большие его куски лопаткой, в течение 5 мин.
3. Влить молоко, перемешать и на сильном огне довести до кипения. Оставить суп на плите, уменьшив огонь до минимума. Тщательно ложкой или шумовкой удалить с поверхности супа жир.
4. Фасоль откинуть на дуршлаг, промыть теплой водой и добавить в суп. Варить 10 мин.
5. Половину зелени петрушки мелко нарезать, оставшуюся измельчить в блендере вместе с чесноком до состояния пюре.
6. Добавить пюре из петрушки и чеснока в суп, перемешать и варить 2 мин. Снять суп с огня, положить нарезанную петрушку, соль и перец по вкусу. Накрыть крышкой и дать настояться 10 мин. 

Совет- вместо фасоли в суп можно добавить консервированный зеленый горошек или сырой картофель. В этом случае картофель необходимо очистить и нарезать соломкой, поместить в кастрюлю и варить до готовности. Это займет те же 10 мин.
Одновременно с картофелем в суп можно положить 1 лавровый лист, который нужно обязательно вынуть перед настаиванием.

Я готовила по рецепту. Из добавок было только то, что 1 литра молока на такое количество продуктов не хватило. Я разбавила суп горячей водой до нужной мне консистенции. Вкус-очень порадовал, насыщенный и интересный, чеснок с петрушкой в тему, как то всё гармонично! Ну и осенний суп-это сытное блюдо, можно обойтись без второго. А ещё лучше сварить его и поставить настаиваться. Ну и вперёд-на прогулку))) Дома же вас ждёт вкусный суп, который согреет)))

  

Трубочки из капусты со свининой. Журнальный проект.

Наконец то я в стройных рядах Журнального проекта. Надолго ли-не знаю))) Но этот рецепт специально опробовала к проекту.

Рецепт из книги Гастронома "Рецепты блюд на пару".

Листья китайской капусты имеют такую форму, что в них так и хочется завернуть какую-либо интересную начинку. А раз уж капуста у нас китайская, то и начинку неплохо сочинить на традиционный азиатский мотив. И рис на гарнир желательно взять хороший-длиннозёрный, азиатский, и сварить его непременно в пароварке.

Необходимо:

• 1 небольшой качан китайской капусты
• 500 гр мякоти нежирной свинины
• 100 гр стручковой фасоли
• 1.5-3 см свежего корня имбиря
• 4 стебля зелёного лука
• 1 зубчик чеснока
• 2 ст л устричного соуса
• 2 ст л тёмного соевого соуса
• по щепотке чёрного молотого перца, коричневого сахара

Заворачиваем трубочки:

1. Отделите листья капусты от кочана, верхние, повреждённые и слишком крупные, удалите. Остальные промойте, обсушите и поместите на 4-5 минут в пароварку.
2. Очень мелко нарубите тесаком или тяжёлым ножом свинину (или пропустите через мясорубку с крупными отверстиями)
3. Очистите имбирь и натрире на мелкой тёрке. Мелко порубите зелёный лук и чеснок. Фасоль нарежьте набольшими кусочками. Соедините все компонены с фаршем, добавьте устричный и соевый соусы, посолите, поперчите, приправьте сахаром и перемешайте.
4. Разложите фарш на листья капусты и сверните трубочки, аккуратно подворачивая открытые концы.
5. Поместите трубочки в пароварку и готовьте 20-25 минут.Отдельно подайте рис или овощной салат.

Мои комментарии:
-фасоль была замороженная, я её сначала минуты 4 подержала в пароварке, а потом слегка остуженную порезала на кусочки.
- устричного соуса у меня не было-добавила на 1 ст л больше соевого.
-капусту обработала как в рецепте, а потом после пароварки немного срезала утолщённую часть. С заворачиванием проблем не было, получились голубцы ( а как ещё?) небольшого размера.
-теперь о вкусе-ещё на стадии перемешивания фарша со всеми составляющими- был вкусный аромат от него. Вот как то раньше я такого не замечала при работе с рубленным мясом (  пользовалась мясорубкой с крупными отверстиями). Имбирь+чеснок+соевый соус=наверное эти составляющие- успех этих трубочек. После приготовления ненавязчивый запах и вкус имбиря сохранились. Всё как то сбалансированно и легко. Да, после обеда не осталось чувства тяжести совсем (свинина же).
-на гарнир был салат из того , что нашла в холодильнике. А именно-китайская же капуста, морковь, болгарский перец и зелёный лук. Заправку взяла из книги Гастронома " Про салаты" рецепт Вьетнамского салата с жареной вермешелью.
Заправка:

• 3 ст л раст. масла
• 1 ч л кунжутного масла
• половина маленького перца чили
• 2.5. см корня имбиря(взяла немного меньше)
• 2 ч л соевого соуса
• сок половины лимона (+от себя добавила щепотку сахара)

Имбирь и перец измельчить и смешать с остальными компанентами.
Замечательно вписалась эта заправка к овощам и трубочкам тоже.

 И ещё я поняла, что очень сильно люблю имбирь, я конечно подозревала об этом. Но теперь точно это знаю)))

Фаршированные "ракушки"

В принципе, по составу-блюдо совершенно не гурманское. Но оно такое домашнее и вкусное! А подача порадует и детей, и взрослых. Да  и простор для фантазии есть-в фарш можно добавить всё, что любите. Сподвигла меня на это блюдо, пачка Conchiglie, купленная ну очень давно))) Источник журнал" Лиза. Приятного аппетита!" №3-2011.

На 4 порции:

• мясной фарш-600 гр
• оливковое масло-6 ст.л.
• очищенные помидоры в с/с кусочками-600 гр.
• крупные "ракушки"-500 гр.
• луковицы-2 шт.
• чеснок-2 зубчика
• соль, молотый чёрный перец-по вкусу

Приготовление:

1. Лук и чеснок порубить, обжарить на 3 ст.л. оливкового масла. Добавить фарш и готовить до тех пор, пока он не станет рассыпчатым. Приправить солью, перцем, добавить половину помидоров и тушить 20 минут.
2. Макароны отварить в подсоленной воде, как это описано на упаковке. Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
3. Духовку нагреть до 180*. Оставшиеся помидоры нагреть в кастрюле, добавить 3 ст.л. оливкового масла, посолить и поперчить. Получившийся соус налить на дно формы для запекания. Нафаршировать "ракушки" мясной начинкой и выложить их на соус. Готовить в духовке 15 минут. По желанию посыпать тёртым сыром , украсить зеленью.

Я делала почти строго по рецепту. Небольшие поправки-масла использовала по 1 ст.л в фарш и в соус. Помидоры были гомогенные, а не кусочками. Макароны отмеряла так-сколько сухих поместилось в форму, столько и отварила. Оставшийся фарш буду использовать в другом блюде. И ещё-всегда добавляю сахар в томатный соус, но тут уже ориентируйтесь на свой вкус. Добротное и вкусное блюдо. Да, сыром посыпала и щедро. Но на фото-"ракушки" до запекания, т.к. начинало темнеть и после духовки-было уже совсем темно.