Печенье "Мадлен".

Я даже не знаю, можно ли считать этот пост возвращением. Но, просто очень захотелось написать в свой позабытый журнал))) Готовлю регулярно, но без экспериментов и изысков. Пеку крайне редко. Сегодняшний рецепт-летний. Я вообще не заметила, как пролетело 7 месяцев с последнего сообщения. Зарядку от фотоаппарата сломала, положила ее в чемодан и, наверное, сильно утрамбовывая вещи "примяла" и ее. Поэтому пользуюсь обычными батарейками, но они разряжаются в самый неподходящий момент))).
 Про печенье-вкусное и быстрое. Можно и в съедобные подарки на Новый Год положить. В разломе печенье сфотографировать забыла. Рецепт из журнала "Хлеб.Соль" март 2013г.

Необходимо:

• 2 яйца
• 1 лимон
• 100 г коричневого сахара
• 80 г сливочного масла
• 70 г муки
• 30 г очищенного миндаля
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• 1/4 ч. ложки ванильного экстракта

Способ приготовления:

1. Духовку предварительно разогреть до 180°С.
2. Миндаль измельчить в блендере в пудру.
3. Муку соединить с разрыхлителем и миндальной мукой, перемешать.
4. Цедру лимона натереть на мелкой терке.
5. 70 г сливочного масла растопить.
6. Яйца с сахаром взбить в комбайне в пышную массу.
7. Не прекращая взбивать, добавить цедру лимона, муку с миндалем, влить растопленное масло, ванильный экстракт и на медленной скорости вымешивать еще минуту.
8. Формочки для печенья (лучше в виде ракушек) смазать оставшимся маслом, наполнить их тестом и отправить в разогретую духовку на 10–12 минут.Готовое печенье остудить, затем вынуть из формочек.

 Мои примечания:  делала по рецепту с одной заменой, а именно-взяла вместо экстракта ванильного-ванилин. Вкусный и быстрый рецепт. Цедра очень в тему.

Песочно-творожный торт. Десерт.

Торты пеку крайне редко, да и не особыми любителями этого лакомства мы являемся. По праздникам- да , с удовольствием их едим. Но вот в обычной жизни, что б кто-нибудь из моей семьи сказал:" А не откушать ли нам тортика?", такого ещё ни разу не было. Когда я была ребёнком, в нашей семье торт был  атрибутом праздника. Ну, как и понятно-сегодня у нас праздник! День Рождения мужа! Как не стыдно признаться- торт для него я испекла в первый раз.. .Естественно, рецепт хотелось по проще в приготовлении. Торт " Сахара" от Тони мне очень запомнился внешней картинкой, да и приготовление и состав - всё в точку. Название по типу "дипломат", "мишка", "серпантин"-мне никогда ничего не говорят. Люблю по конкретнее - бисквитно-кремовый , шоколадный , муссовый , песочный, творожный. Одним словом, что б в название читался состав, примерный конечно. Поэтому торт я переименовала, надеюсь никто не обидеться))) Хочу сказать Тоне спасибо за этот очень нежный, в меру сладкий и легкий торт, не смотря на ккал))) Ну я себе позволила 3 чайные ложки на пробу... А муж то как был рад !!! и торту и тому, что я есть его не буду))) Только завтра на завтрак-малюсенький кусочек...
Слова рецепта - Тонины, жирный шрифт-мои изменеия и впечатления.

Ингредиенты

• Мука – 300г
• Масло сливочное (в тесто – 100г; в крем – 70г) – 170г
• Сахар – 100г
• Яйцо – 1шт
• Томат-паста – 3ст.л.( 1.5 ст л)
• Разрыхлитель – 5г
• Творог – 300г
• Сметана 30%– 150г
• Сгущенное молоко – 7ст.л.
• Шоколад черный – 50г

1. Взбить яйцо с сахаром до пышной пены. Добавить растопленное сливочное масло, томат-пасту. Размешать и добавить муку с разрыхлителем. Тесто поставить в холодильник на 30минут.
2. В это время приготовим крем. Творог взбить блендером со сметаной и сгущенным молоком. Отдельно взбить масло и добавить его в творог. Еще раз взбить и отставить в сторону.
3. Тесто разделить на 5 равных частей. Раскатать тонко коржи. Тесто мягкое, послушное – это сделать легко. И с помощью скалки перенести их на противень. Его лучше застелить бумагой или выпекать на силиконовом коврике.
4. Коржи выпекать при температуре 180* 5 минут. Теплые коржи ровно обрезать.  Готовые коржи у меня диаметром 20см.
5. Остывшие коржи смазать кремом, обсыпать бока крошкой, оставшейся от обрезков.
6. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке и кисточкой размазать его на силиконовом коврике. Когда шоколад хорошо застынет, аккуратно его снять и поломать на кусочки. Этими кусочками украсить середину торта ( у меня лепестки миндаля).

Мои комментарии: делала по рецепту. Но томатной пасты взяла 1.5 ст л  и украшала не шоколадом, а лепестками миндаля. Коржи раскатывала непосредственно на пекарской бумаге. А уж вместе с бумагой на протвень очень легко их было перенести.

Торт получился очень мягкий, сочный, не приторный, с творожным вкусом. Томатная паста не чувствуется совсем, а цвет-жизнерадостный!!!

После сборки торта осталось немного крема и обрезков от коржей. Получился ещё стаканчик десерта! Слой коржей, слой сладкого красносмородиного пюре (самодельное), слой крема. И так три раза. Очень вкусно получилось! Десерт достался сыну ))) 

UPD. Сегодня хотела сфотографировать разрез-ничего красивого не вышло, немного смазываются слои. Как же его делают, этот красивый и ровный разрез? Я и нож грела, и мыла после каждого надреза-ничего не вышло. Да и батарейки позволили сделать только один кадр(((  Но, суть видна-красивый полосатик)))

Песочное кукурузное печенье с начинкой из творога и ягод.

Вот такой вольный перевод с итальянского, кажется... Нет, я не учу язык. Это мой первый рецепт из иностранного блога. Люблю побродить по различным блогам и ЖЖ-журналам. В одном из них, пошла по ссылке и увидела фотографию этого печенья. И всё...Хочу-ни могу!!! Вроде и ничего особенного, но зацепила и фотография, и сам рецепт. Пошла докупила недостающие продукты, а именно-кукурузную муку и миндаль. Миндаль смолола в муку в блендере, т.к у нас именно миндальную я не видела. Рецепт не разочаровал-хрустящее, наирассыпчатое печенье с секретом внутри. Кислые ягоды здорово украшают его! Еле оттащила себя от этого кукурузного чуда. Приготовление для меня немного замороченное. Замесить - охладить, раскатать-налепить-охладить, выпекать. Короче-за 30 минут не получиться))) Зато- можно разбить на этапы и два дня его готовить)))) Своими словами всё опишу и что изменила расскажу. Я даже попыталась идею фотографии "слизать"-да куда там...

Необходимо:

• 150 г сливочного масла, размягченного при комнатной температуре
• 30 г миндальной муки (миндаль молотый в блендере)
• 95 грамм сахара
• Щепотка ванили
• 60 г яйца (1 яйцо)
• 1 грамм Флер де Сель (обычная соль)
• 225 граммов муки
• 45 г кукурузной муки 

Начинка:

• 125 г черники (замороженная смородина-не размораживала)
• 50 г сыра рикотта (обезжиренный творог грамм150)
• 2 столовые ложки сахара (сахарная пудра)

Готовим:

1. В порядке перечисления добавляем компоненты при замешивании теста. Скатываем его в шар и убираем в холодильник на 30-40 минут. Я сначала на небольшой скорости миксером все смешивала, пока не добавила кукурузную муку. Вот здесь уже руками скатала колобок и положила его в пакет в холодильник.
2. Рикотту или творог смешать с сахаром и аккуратно добавить ягоды. У меня только была замороженная смородина. Я её ,не размораживая, обваляла в кукурузном крахмале. Потом уже смешала с творогом.
3. Тесто раскатать до 4 мм в толщине, вырезать кружки и накладывать немного начинки. Края скрепляем как у варенников. Выложить печенья на протвень, застеленный пергаментом. Снова убрать всё в холодильник на 30 минут.
4. Разогреть духовой шкаф до 180*. Выпекать изделия 20 минут или до зарумянивания. У меня ушло 14 минут. Остудить на решётке. Посыпать пудрой сахарной-по желанию.

Как же вкусно к чашке кофе!
Свои изменения по составу я написала в скобках. По приготовлению-было написано довольно мало, ну и гугловский перевод соответствующий. Добавила от себя-как сама готовила, да и по фото смотрела.На следующий день печенье становится менее рассыпчатым, начинкой пропитывается. Попробую его ещё сделать без начинки, уж очень тесто понравилось.