Дома вкуснее! N2

Второй раз участвую  у Наташи в проекте . Сколько фотографий удалила уже. Вот, две штуки осталось. Художественной красоты нет. Но , ведь важна идея)))

Ужины.

 Здесь на фото-просто запеченные кабачки, баклажаны и кусочки куриной грудки в специях и оливковом масле. Соус из йогурта, чеснока и укропа с Фетой. Очень легкое летнее блюдо.

В этой подборке: 1- салат из овощей с оливковым маслом. 2-запеченная в духовке речная форель с розмарином и ...оливковым маслом. На гарнир очень -очень любимый салат. Состав-помидоры черри , порезанные четвертинками+зерненый сыр+петрушка и чеснок (можно сухой)+хорошо поперчить +оливковое масло. Реально-чумовой салат!!!
Внизу - булгур с кабачками и курицей . Тоже-одно из любимых блюд. Ну, и на 4 картинке-жареная картошка и сосиска-ужин сыну, балую иногда его такой едой ))) Да-да, и салат виднеется там еще))))

Вот и последнее сохранившееся фото. Здесь оладьи кукурузные и салат из молодой капусты, огурцов, листьев салата и зелени + нерафинированное подсолнечное масло.

Это все у нас ужины. На обед в 90% случаев-первое блюдо. На завтрак-творог и блюда из него, яйца, бутерброды. Все довольно просто и ...малоразнообразно. А сейчас лето-сын у бабушки и мы вообще мало готовим. В основном салаты.)))

Три рецепта для здорОвого образа жизни)))

Долго-долго здесь совсем не появлялась. Если честно-соскучилась и даже очень!!! Фотоаппарат в руки не брала. Сегодня первый раз с последнего сообщения. Причина-банальная, может быть даже мало кто меня поймет. Но-это окончательное мое похудение, вот как я хотела. Скажу сразу-все получилось легко и просто, что я даже этого не ожидала. Начало всему процессу было положено здесь, в этом же посте есть ссылка на саму диету. Потеряла я тогда порядка 6 кг. Диета чрезвычайно вкусная и разнообразная. Держала я сброшенный вес года полтора, потом сильно много послаблений себе дала-"прилипло" 2 кг. Нужно было их сбросить довольно быстро (за 2 недели) и решила прибегнуть к модной системе питания по Дюкану. В интернете много информации о ней. Придерживалась строго только первого этапа-чисто белковые дни, мне необходимо было всего 2 дня. Потом идет следующий этап-  с чередованием чисто белковых дней с белково овощными. Я себе устраивала только белково-овощные дни, т.к. чисто белковые-тяжело и не очень полезно. Одним словом ушло не 2, а 4 кг примерно недели за 3. Сейчас вес держу уже два месяца. Отступлений много, но без особого криминала))) , потому как я вообще перестала печь. Оговорюсь-ребёнку выпечку запретил врач, а муж-он нас со Степаном поддерживает! Так вот-я перестала искать новые рецепты,перестала покупать журналы-что б не соблазниться))) И как то, в том объеме как раньше, интерес к приготовлению  еды исчез. Готовлю привычные блюда, давно полюбившиеся моей семье. Не знаю правильно ли это или нет, но пока так как есть. Повторюсь-мне это не приносит особого дискомфорта. За то моя семья и я, конечно же, довольны тем как выгляжу. Как то мы все стали стройнее (проблемы имелись) И легкость какая то во всем!!! Вот такие дела, надеюсь, что не сильно вас утомила. Может кому то это пригодится. Так вот к еде. Принесла три рецепта-громко сказано, скорее рецепт и две идеи, но вкусные и полезные.

Кус-кус в греческом стиле.

Все пропорции на "глазок"

• кус-кус-100мл
• бульон или вода-100-120 мл
• маслины-10-15 шт
• зелень-много (мята, укроп, петрушка)
• вяленые помидоры -5-6 шт
• фета-100-150 гр
• лимонный сок и масло из-под вяленых томатов-для заправки
• соль перец

1. кус-кус залить кипящими бульоном или водой , оставить на 5-7 минут, потом разрыхлить вилкой.
2. добавить измельченную зелень, помидоры, нарезанные фету и маслины. Заправить специями, лимонным соком и маслом.

Рецепт взят и немного изменен здесь. Этот кус-кус может послужить начинкой для перцев. Вкусно очень!!! С такими составляющими иначе и быть не может, на мой вкус)))

Кабачки на гриле.

• кабачок
• мята
• оливковое масло
• соль, перец острый
• чеснок сушеный или свежий

1. Обжарить кабачки на сухой гриль-сковороде
2. полить маслом, посыпать специями и зеленью, полить маслом. 
3. оставить ненадолго помариноваться.

Чрезвычайно просто и быстро, а главное вкусно! К мясу или рыбе на гарнир-здорово!

Рыба запеченная.

На фото сырая)))
Рыба моя любимая.

• рыба
• мята
• цедра лимона
• масло оливковое
• соль , перец.

1. Рыбку моем и чистим, укладываем на протвень.
2. Посыпаем цедрой, зеленью, специями, поливаем маслом.
3. Запекаем минут 20-30 (зависит от размера)

Все , опять же, просто-но как вкусно. А если это ещё и диетично, то вообще класс)))

Красной нитью по всем рецептам прошлась МЯТА. Весна-с)))

Кукурузные мини-пиццы.

Не удержалась-снова купила кукурузную муку ))) Сегодня у нас на обед-ужин такие пиццы. Мягкое, приятное в работе и поедании тесто, с легким оттенком кукурузы. Даже не так, те кто пробовал эту муку знают, что она придает интересный вкус изделиям из неё.  В начинке -жареная на гриле грудка куриная и  кабачок, лук и томатный соус от Светланы. Для себя сделала с такой - соус песто, тунец, кабачок и лук. Сыр-по умолчанию))) Ребёнок сейчас из школы придёт-будет ему сюрприз, он очень любит пиццу! Рецепт теста от Маши. Маша, спасибо!

для теста - на 5 небольших пицц:

• 100 г кукурузной муки
• 100 г пшеничной муки + сколько понадобится для замеса
• ч. л. с горкой сухих дрожжей
• большая щепотка соли
• 1/2 ч. л. сахара
• 3 ст. л. раст. масла
• 125 мл очень теплой кипяченой воды

 

для начинки:

• тунец
• куриная грудка
• кабачок
• сыр
• лук
• соус песто и томатный

 

1. Для тестав одной миске смешать оба вида просеянной муки, дрожжи, соль, сахар. Добавить масло и воду, вымешать ложкой.
2. Добавляя еще пшеничную муку (понадобится совсем немного), замесить эластичное тесто.
3. Положить в присыпанную мукой миску, накрыть полотенцем и оставить в тепле на час (мне хватило 45 минут).
4. Подготавливаем начинку-все на ваш вкус
5. Работала с тестом как здесь . Следовала всем рекомендациям.
6. Раскладываем начинку и в духовку. Разогревала духовку до 200*, после того как пиццы туда поместила, снизила температуру до 180*. Времени на выпечку ушло 8 минут.

Вкусно вышло, мне очень понравилась моя тунцовая пиццета. Вообще, что то полюбила я экспериментировать с тестом для пицц. Ведь оно оказывает на вкус не меньшее значение, чем начинка. Да и соус из томатной пасты здорово меня выручил - Светик спасибо ! Песто остался с прошлого раза. Я залила поверхность оливковым маслом, в холоде все прекрасно хранится. Вот только вспомнила, что вяленых помидор хотела в начинку добавить, забыла...даже обидно...

 

 

 

Плов " Дары моря". Журнальный проект.

Т.к летом мне предстоит капитальный ремонт квартиры и на время мы всей семьёй съедем к родным, то что готовить я буду на тему морепродуктов-сомнений никаких не было. Холодильник и полки в шкафах надо же чистить. А лежал в морозилке давно подзабытый пакет с мидиями и замороженный рыбный бульон. Источник книга " Готовим за 20 минут" Дж. Флитвуд.

Это основное блюдо готовится удивительно быстро и заменяет все другие блюда, которые вы обычно едите в течение дня. В особых случаях замените апельсиновый сок белым вином.

• 2 ч л оливкового масла
• 250 гр длиннозёрного риса
• 1 ч л куркумы
• 1 сладкий красный перец нарезанный
• 1 мелко нарезанная репчатая маленькая луковица
• 2 кабачка, нарезанных кусочками
• 150 гр шампиньонов, разрезанных пополам
• 350 мл рыбного или куриного бульона
• 150 мл апельсинового сока
• 350 гр филе белой рыбы, нарезанной кубиками
• 12 варёных очищенных мидий
• соль и молотый чёрный перец, цедра апельсина

1. Разогрейте масло в сковороде. Пожарьте, постоянно помешивая, рис с куркумой на слабом огне около 1 минуты.
2. Добавьте перец, лук, кабачки и грибы, влейте бульон и апельсиновый сок. Доведите до кипения.
3. Уменьшите огонь и добавьте рыбу. Накройте крышкой и варите на медленном огне около 15 минут, пока рис не станет мягким, а жидкость не впитается. Добавьте мидии и дайте им прогреться, посыпьте цедрой и подавайте к столу.

Мои комментарии:
- у меня не было рыбы, я её заменила бОльшим количеством мидий, которые у меня были очищенные. Вот, как я люблю мидии, но...уж слишком их получилось много. Не надо рыбу исключать. Можно и креветок куинуть в этот плов-ещё вкуснее будет.
-шампиньоны были не совсем крошечными-резала на 4 части.
-всё остальное по рецепту. В готовом плове "не услышала" апельсинового сока. В следующий раз воспользуюсь вином.
-про вкус-вкусное, быстрое блюдо на каждый день. Надо только его слегка подправить, а именно-овощи и рыбу закидывать попозже, хотя бы минут через 5-10, что б не совсем размягчались. Получилось сытно и легко. Повторять буду.
-из этого количества продуктов получается много-порций 6 минимум)))

Да, кстати, по этой книге я уже готовила к Журнальному проекту и ТОТ рецепт был на одной страничке с этим. И ещё вопрос-вот , во многих рецептах с мидиями, они добавляются с раковинами, ну как есть такое вот блюдо-неудобно же ведь???

Просто вкусный и полезный обед.

Вот задала нам Наташа тему-10 самых бесполезных вещей на вашей кухне. Правда всё переиначилось и стали мы рассуждать наоборот, о пелезных приборах. Вот я раньше думала-ну зачем пароварка-невкусно же...А теперь всё иначе-она моя самая любимая Вещь! Гарниры из круп, всякие мясные и рыбные суфле, омлет, рыба-ну как я без неё раньше жила. Вот и сегодня картинка такого обеда. Муж сказал:"До тебя я вообще рыбу не любил, а теперь даже из пароварки она для меня вкусная" ...

Рецепта как такового нет...

1. Рыба-берём вашу любимую, солим и перчим её, можно сухими или свежими травами приправить. Укладываем в фольгу, сверху сбрызнуть оливковым маслом или положить кусочек сливочного, запаковываем и в пароварку на 20-30 минут (зависит от величины тушки или размера куска)
2. Кабачок обжарить на сковороде- гриль, посолить и поперчить. На тарелке полить образовавшимся от рыбы соком.
3. Наслаждаться, да-да вкусно получается! Вот чистый вкус нежной рыбки и сладковатый молодой кабачок- мммммм... 

У меня была совсем небольшая тушка хека. Присыпала его лимонным перцем.
 Посмотрев много передач про рыбу и её филе, стала покупать только морскую, в тушках , ну естесственно замороженную. В этот раз попался красивый на вид хек, схватила сразу много. Буду потихоньку есть ))) Немного надрезаю до кости  по всей длине-что б равномерно проготовилась.

Паста с томатным суго.

Нет-нет, я никуда не пропала. Просто совсем не готовлю. Вот совсем. Исключительно салаты из овощей с дачи. Пару раз были блюда и посложнее, но не более. А тут захотелось пасты, самой обычной-с соусом. Без мяса, без сложных манипуляций. Мне её давно хотелось, ещё с итальянского Журнального проекта. Но жара...да просто лень была, чего уж там. Наконец то собралась. Все овощи с дачи)))

На 4 порции:

• 400 грамм макаронных изделий (в виде бабочек)
• 1 кг помидоров
• 1 луковица
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 зубчик чеснока
• 2 ч.л. сахара
• молотый чёрный перец, мускатный орех, соль

Готовим:

1. Макаронные изделия отварить в воде-как написано на упаковке.
2. Для соуса суго-помидоры надрезать крест- накрест, опустить в кипяток, потом в холодную воду. Снять шкурку. Мякоть нарезать кубиками.Лук очистить, порубить, обжарить на ОМ до прозрачности. Чеснок очистить и порубить.Помидоры и чеснок добавить к луку и тушить помешивая 6 минут. Соус посолить, поперчить, добавить сахар и мускатный орех. Протереть через сито.
3. Пасту откинуть на дуршлаг и подать вместе с томатным суго. По желанию-украсить блюдо базиликом.

Оказывается, что самый простой, но такой любимый томатный соус называется-суго. А я и не знала. Часто его делаю и для пиццы, и из тетрапачной мякоти помидор и из свежих. Я готовила половину порции соуса, но брала целый зубчик чеснока. Сначало было как в рецепте, только паста (использовала цельнозерновую) и соус. Соус ещё остался. Сегодня добавила к пасте обжареный на сковороде-гриль кабачок. Мне всегда было вкусно. А на ужин, ничего кроме салата и не предвидется)))

Кабачковые оладьи. Самые простые.

Сезон овощей в разгаре. У меня ими весь холодильник "забит", своими- с дачи. Сегодня на обед приготовила себе кабачковые оладьи-любимые, без добавок. Почти "чистый"кабачковый вкус.

Необходимо:

• кабачок или цукини-300 гр
• яйцо-1 шт
• мука-1-2 ст. л
• соль, перец-по вкусу
• зелень-немного, по вкусу
• сметана для подачи

Что делать:

1. Кабачок натереть на средней тёрке, посолить, через 10 минут отжать лишнюю жидкость.
2. Добавить яйцо, специи и зелень, муку. Всё хорошо перемешать.
3. Жарить на раскалённой сковороде, смазанной раст. маслом.
4. Подавать со сметаной.

Ничего особенного ни в составе, ни в приготовлении нет. Просто очень их люблю-и холодными, и горячими. Кабачок натёрла на тёрке Бёрнера (для приготовления моркови по-корейски). Из зелени была только петрушка-добавила совсем немного. Просто вкусно! Съела всё сама, ни с кем не делилась)))

Простой овощной суп-пюре.

Ну очень люблю супы-пюре. Такие нежные, деликатные. Готовятся на раз-два. Экспериментировать можно до бесконечности. А сколько в них можно "спрятать" полезностей от наших нехочух...если детки , конечно, любят такую консистенцию первых блюд. Одним словом мне нужно было утилизировать пару молоденьких кабачков и половинку кочана цветной капусты)))

Пропорции все на "глазок"

• кабачки-2 небольших
• цветная капуста-половинка небольшого качана
• чеснок-1 зубчик
• овощной бульон-500-600 мл
• соль, перец, щепотка шафрана, немного куркумы
• сухарики, сливки или йогурт-для подачи

Что делать:

1. Все овощи порезать кубиками. В кастрюле нагреть раст.масло и обжарить слегка чеснок и кабачок.
2. Добавить бульон, цветную капусту, все специи и варить 7-10 минут.
3. Пюрировать. По вкусу добавить сухарики и йогурт(сливки). Подавать на стол.

Всё, как обычно, просто. Бульон у меня был замороженный-сама варила впрок. Овощи обжаривала на оливковом масле. Для цвета и вкуса-куркума с шафраном. Сама ела и без сухариков, и без сливок. Но мужу всё добавила. Нам понравился суп. Это по мотивам супа из моей диетной жизни.

Рагу с мидиями. Журнальный проект.

Как только увидела тему проекта на эту неделю-задумалась... Что бы выбрать на эту букву РРРРРР. Но вспомнив, что я запланировала -обрадовалась. Это ж на ту самую букву))). Готовлю это блюдо второй раз. Первый был пару лет назад. В принципе-никаких изысков или навороченного гурманского вкуса. Всё очень просто , быстро и диетично. Как я люблю ))) Но для любителей мидий, а я их очень-очень ЛЮ.  Частенько у меня бывает, забыла купить один немаловажный продукт...хотя об этом после рецепта.

Что нужно:

• мидии без раковин-250 гр
• перец болгарский-2 шт
• цукини-1 шт
• черешок сельдерея-1 шт
• цветная капуста-половинка небольшого кочанчика
• маслины-100 гр
• мука для обваливания
• масло для жарки
• соль, перец-по вкусу

в одной порции - 230 ккал.

Что делать:

1. Все овощи вымыть, нарезать небольшими кубиками, капусту разобрать на небольшие соцветия
2. Мидии обвалять в муке и обжарить примерно 3 минуты
3. На другой сковороде обжарить все овощи минут 7, затем добавить мидии и маслины, посолить и поперчить всё. Все вместе доготовить 2-3 минуты. Можно подавать на стол.

Забыла я купить маслины. Добавила оливки-только уже на тарелку. Помню с маслинами было лучше или я их просто больше люблю.
Мидии в муке не обваливала-диетничаю же, но  с мукой будет, конечно же, вкуснее.
В этот раз, почему то , захотелось мне при обжаривании овощей добавить пару зубчиков чеснока-удачно вписались.
Вот и всё-про вкус уже написала. Мне нравится, если уж захотелось повторить спустя продолжительное время))) Бокал белого вина будет хорошим дополнением!

Забыла сфотографировать журнал, завтра тогда. И ещё-специально выставила время для опубликования соощения "автоматом", но что то не вышло...

Просто вкусный обед...

Собственно рецепта и нет. Всё очень просто, вкусно и диетично! Пришла с работы, а еды нет-совсем. Но точно помню-есть кабачок и куриную грудку только купила. Пару дней назад Наташа напомнила про сковороду-гриль. Ну как то так и случилось-достала я свою забытую помощницу. А ведь когда то я о ней мечтала. Одним словом,Наташа-ничего не брызгалось, не дымило. Всё ОК. Спасибо!

Кабачки тонко порезала вдоль, посолила и поперчила. Поджарила на сухой сковороде. С кургрудью-то же самое +минут 5 подержала завёрнутой в плотной фольге. Но соуса очень не хватало-пожалуйста! Берём йогурт без добавок , добавляем соль, перец, сухой чеснок, горчичку, куркуму-всё по вкусу. Прошу к столу! И ни капли масла...)))

Булгур с баклажанами и вешенками.

Рецепт для журнального проекта не подошёл, но очень хотелось приготовить.
Давно купила булгур  и несколько рецептов присмотрела, но всё как то не складывалось. Любопытство пересилило, да и рецепт был без мяса, мне сейчас это очень подходит! Приготовила и поняла-зря так долго тянула. Очень мне понравился булгур!!! Рецепт из книги Гастронома" Рецепты блюд на пару" Слова из книги, а потом мои дополнения-замены.

Блюда из булгура очень популярны в ближневосточной кулинарии. Эта крупа приготовлена из обработанной кипятком,  высушенной и калиброванной до нужного размера пшеницы, поэтому время на приготовление гарнира, плова или салата уйдёт совсем немного. В сочетании с овощами ещё более заметен лёгкий ореховый привкус булгура, а в целом блюдо поучается и сытным, и лёгким одновременно, причём может быть подано как горячим, так и холодным.

Что нужно:

• 250 г булгура
• 200 г вешенок
• 1 крупный баклажан
• 1 крупный цукини
• 1 большой помидор
• 3 пера зелёного лука
• 1 зубчик чеснока
• 3 ст л олив.масла ЕV
• 1 ч.л карри
• щепотка молотой корицы
• по большой щепотке сухого тимьяна и орегано
• соль, свежесмолотый чёрный перец

Что делать:

1. У грибов удалите жёсткие ножки. Нарежьте баклажан, цукини, помидор, шляпки грибов крупными ломтиками.Чеснок измельчите, зелёный лук порежьте тонкими колечками.
2. Разогрейте в воке или сковороде с толстым дном оливковое масло, положите карри и корицу, прогрейте 1-2 минуты.Добавьте овощи и быстро обжарьте, постоянно помешивая. Приправьте  сухими травами.
3. Поместите овощи в любую цельную ёмкость, пригодную для пароварки, добавьте булгур, влейте 500 мл кипящей воды, посолите, поперчите, перемешайте и готовьте 25-30 минут.

Очень вкусен булгур с запечёными овощами. Нарежьте их так же, как в рецепте, выложите в форму для запекания, сбрызните оливковым маслом, посыпьте специями и травами. Поставьте в разогретую до 180* духовку и запекайте до золотистой корочки, примерно 20 минут. Затем смешайте с булгуром и действуйте как в шаге 3.

Итак, отступления и замены : вешенок не было, т.е. вообще забыла купить грибы, цукини заменила кабачком молоденьким, использовала черри-помидоры, ну и на последок-воду заменила-овощным бульоном. Думаю из серьёзных отступлений-только отсутствие грибов.

Результат очень- очень мне понравился. Овощи готовила в духовке. Легко и сытно-ну что ещё нужно! Теперь есть желание поэкспериментировать с другими рецептами.