Фаршированные "ракушки"

В принципе, по составу-блюдо совершенно не гурманское. Но оно такое домашнее и вкусное! А подача порадует и детей, и взрослых. Да  и простор для фантазии есть-в фарш можно добавить всё, что любите. Сподвигла меня на это блюдо, пачка Conchiglie, купленная ну очень давно))) Источник журнал" Лиза. Приятного аппетита!" №3-2011.

На 4 порции:

• мясной фарш-600 гр
• оливковое масло-6 ст.л.
• очищенные помидоры в с/с кусочками-600 гр.
• крупные "ракушки"-500 гр.
• луковицы-2 шт.
• чеснок-2 зубчика
• соль, молотый чёрный перец-по вкусу

Приготовление:

1. Лук и чеснок порубить, обжарить на 3 ст.л. оливкового масла. Добавить фарш и готовить до тех пор, пока он не станет рассыпчатым. Приправить солью, перцем, добавить половину помидоров и тушить 20 минут.
2. Макароны отварить в подсоленной воде, как это описано на упаковке. Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
3. Духовку нагреть до 180*. Оставшиеся помидоры нагреть в кастрюле, добавить 3 ст.л. оливкового масла, посолить и поперчить. Получившийся соус налить на дно формы для запекания. Нафаршировать "ракушки" мясной начинкой и выложить их на соус. Готовить в духовке 15 минут. По желанию посыпать тёртым сыром , украсить зеленью.

Я делала почти строго по рецепту. Небольшие поправки-масла использовала по 1 ст.л в фарш и в соус. Помидоры были гомогенные, а не кусочками. Макароны отмеряла так-сколько сухих поместилось в форму, столько и отварила. Оставшийся фарш буду использовать в другом блюде. И ещё-всегда добавляю сахар в томатный соус, но тут уже ориентируйтесь на свой вкус. Добротное и вкусное блюдо. Да, сыром посыпала и щедро. Но на фото-"ракушки" до запекания, т.к. начинало темнеть и после духовки-было уже совсем темно.

Cуп из булгура и чечевицы. Суп невесты.

Очень давно не появлялась, не комментировала. Девочки, надеюсь ещё не совсем меня забыли))) Как таковой причины и нет, просто не готовлю я. Как то даже немного и интерес пропал к кулинарии -вот она боязнь поправиться ))) Но, думаю, в строй скоро вернусь! А пока суп-вкусный и очень простой, с любимым булгуром!!! Рецепт взяла у Лены-Фиалки.

Девушка,по имени Езо, жила в начале 20 века в городе Анатолия в Турции.Она славилась своей красотой.Родители Езо,без её согласия,выдали замуж девушку за молодого человека,который был влюблён в другую женщину.После года брака без любви,девушка вернулась домой.По истечению нескольких лет,Езо вышла второй раз замуж,за дальнего родственника,который жил в Сирии.У девушки не сложились отношения с свекровью и в дали от родины,она очень скучала по родным.И в память о маме Езо создала этот суп,который в последствии,назвали суп невесты или Езо чорбаси.Езо была похоронена в Сирии,но позже по договорённости Сирии и Турции,Езо была перезахоронена на своей родине.Эта история стала легендой,на сюжет которой был снят фильм о жёстокой и несчастной судьбе Езо.
Каждая невеста,на кануне свадьбы готовит этот суп,чтобы жизнь была счастливой,а отношения в браке гладкими.

Необходимо:

• 100 гр. красной чечевицы
• 100 гр. крупномолотой пшеницы(булгур)
• 1 головка репчатого лука
• 1 1/2 л. воды или любого бульона
• 2 ст.л. томатного натурального пюре или томатной пасты
• 50 гр. топлёного или сливочного масла
• 1/2 ч.л. сухой мяты
• соль
• чёрный перец
• копчёной паприки

Готовим:

1. Поджарить лук на сл. масле,добавить томатное пюре,чечевицу,булгур и слега потушить.Залить бульоном ,добавить мяты,паприки,соли.Когда всё закипит,убавить огонь до минимума и оставить вариться,пока чечевица,булгур станет мягкой.Всё!
2. Лёгкий и вкусный суп готов.

Мои дополнения: 

Бульон был куриный, вместе с кусочками мяса-около 2 литров. Булгура было 130гр, чечевицы по рецепту. Добавила 2 чайные ложки томатной пасты, вместо столовых-по мне было бы много. Паприка была обычная, а мята- горсть замороженной.

Суп очень быстрый по приготовлению, а главное вкусный! Повторять буду обязательно!

Fiodone, десерт с о. Корсика

Не знаю даже, что и написать-это очень вкусно! Это очень просто! Это надо готовить!
Нашла я  рецепт в красивейшем журнале- Ginger_Blonde. Всё как обычно-заинтересовал давно, но вот собиралась долго))). Слова нагло "передеру"-всё чётко и по делу.

В идеале этот десерт делается из домашнего творога (коровьего или козьего) или риккоты. Риккота – это такой итальянский сыр, но все же, она больше похожа на творог, только более гладкий и пресный. Именно за отсутствие кислинки и крупинок я и люблю его в десертах!

На 9-12  ломтиков понадобится: 

• ½ чашки сахара
• 3 яйца
• цедра 1 лимона
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• щепотка соли
• 1 чашка риккоты или домашнего творога (я брала риккоту)

 чашка = 240 мл

1.  Духовку разогреть до 190 градусов.  В большой миске взбить сахар с яйцами до бела. Добавьте цедру, крахмал и соль, взбейте. Добавьте риккоту/творог, взбейте до однородности.
2.  Форму 20*20 см застелите бумагой для выпечки, вылейте полученную массу в форму. Уменьшите температуру духовки до 175 градусов и выпекайте 45 минут. 
3.  Слегка остудите и порежьте на квадратики.

 Про ингридиенты
Лучше конечно с риккотой, но можно взять и магазинный творог, желательно небольшой жирности (напр. 5%) и без крупинок. Если уж попался с крупинками – взбейте его в блендере. Чтобы убрать кислинку обычного творога, добавьте немножко соды, на кончике ножа.  Кукурузный крахмал нежнее, но как вариант используйте картофельный.

 Про процесс
Добавлю лишь, что десерт совсем не поднимается и получается достаточно тонким. 

Когда собралась делать, а случилось это сегодня-лимона не было и бежать было лень. А как писали авторы журнала-цедра строго обязательна!  Несмотря на это-я поменяла цедру на ванильный сахар. Всё остальное- по рецепту. Подстраивалась под свою духовку как могла, посему время выпекания у меня своё, но на вид получилось как у авторов))). Про вкус я уже написала (конечно же мнение субъективное). В следующий раз цедру положу обязательно, да и сахар уменьшить можно. Про фото- "сходите" посмотрите в источник. Очень нежные и красивые. У меня откровенно не получилось.  Вот действительно, очень долго возилась, но никак не выходило.  Наверное-тёмный фон не моё. 

Паста с томатным суго.

Нет-нет, я никуда не пропала. Просто совсем не готовлю. Вот совсем. Исключительно салаты из овощей с дачи. Пару раз были блюда и посложнее, но не более. А тут захотелось пасты, самой обычной-с соусом. Без мяса, без сложных манипуляций. Мне её давно хотелось, ещё с итальянского Журнального проекта. Но жара...да просто лень была, чего уж там. Наконец то собралась. Все овощи с дачи)))

На 4 порции:

• 400 грамм макаронных изделий (в виде бабочек)
• 1 кг помидоров
• 1 луковица
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 зубчик чеснока
• 2 ч.л. сахара
• молотый чёрный перец, мускатный орех, соль

Готовим:

1. Макаронные изделия отварить в воде-как написано на упаковке.
2. Для соуса суго-помидоры надрезать крест- накрест, опустить в кипяток, потом в холодную воду. Снять шкурку. Мякоть нарезать кубиками.Лук очистить, порубить, обжарить на ОМ до прозрачности. Чеснок очистить и порубить.Помидоры и чеснок добавить к луку и тушить помешивая 6 минут. Соус посолить, поперчить, добавить сахар и мускатный орех. Протереть через сито.
3. Пасту откинуть на дуршлаг и подать вместе с томатным суго. По желанию-украсить блюдо базиликом.

Оказывается, что самый простой, но такой любимый томатный соус называется-суго. А я и не знала. Часто его делаю и для пиццы, и из тетрапачной мякоти помидор и из свежих. Я готовила половину порции соуса, но брала целый зубчик чеснока. Сначало было как в рецепте, только паста (использовала цельнозерновую) и соус. Соус ещё остался. Сегодня добавила к пасте обжареный на сковороде-гриль кабачок. Мне всегда было вкусно. А на ужин, ничего кроме салата и не предвидется)))

Кабачковые оладьи. Самые простые.

Сезон овощей в разгаре. У меня ими весь холодильник "забит", своими- с дачи. Сегодня на обед приготовила себе кабачковые оладьи-любимые, без добавок. Почти "чистый"кабачковый вкус.

Необходимо:

• кабачок или цукини-300 гр
• яйцо-1 шт
• мука-1-2 ст. л
• соль, перец-по вкусу
• зелень-немного, по вкусу
• сметана для подачи

Что делать:

1. Кабачок натереть на средней тёрке, посолить, через 10 минут отжать лишнюю жидкость.
2. Добавить яйцо, специи и зелень, муку. Всё хорошо перемешать.
3. Жарить на раскалённой сковороде, смазанной раст. маслом.
4. Подавать со сметаной.

Ничего особенного ни в составе, ни в приготовлении нет. Просто очень их люблю-и холодными, и горячими. Кабачок натёрла на тёрке Бёрнера (для приготовления моркови по-корейски). Из зелени была только петрушка-добавила совсем немного. Просто вкусно! Съела всё сама, ни с кем не делилась)))

Клубничный джем. Журнальный проект. Продолжение...

В этом году захотелось поэкспериментировать с вареньями-джемами. Немного неудачно, т.к. консистенции джема не вышло. Но получилось очень вкусно! Рецепт  с кулинарной странички журнала " 7 дней".

Что надо:

• 1 кг клубники
• 1 кг сахара
• 1 ст л лимонного сока
• 5 ст л апельсинового сока
• цедра с одного апельсина

Что делать:

1. Ягоды промыть перебрать и сложить в таз. Добавить к ним сахар, сок лимона и апельсина, цедру. Содержимое довести до кипения и прогревать 4 минуты помешивая.
2. Протереть через сито. Выложить в банки, укупорить их. Оставить на 10 минут (крышками вниз). Перевернуть и охладить.

Пропорции брала по рецепту. Что то мне подсказывало, что надо добавить желирующее вещество. Вот я и сделала это-положила 1 пакетик Квиттина (расчитан на такое количество ягод и сахара). Но...не консистенция джема, жидко. Измельчала блендером. Мне очень понравился вкус, как будто свежие ягоды и небольшой оттенок апельсина.

Девочки, подскажите-как добиться густой консистенции у джемов?

Лёгкий клубнично-сливочный крем. Журнальный проект.

Что то я совсем не появляюсь. Просто у меня небольшое увлечение-вышивка))) Изменяю кулинарии...
Если честно, то я и к Итальянскому этапу всё приготовила, но совсем было лень фотографировать. Да и сегодня не самые лучшие фотографии у меня получились, думала совсем пропустить.  Рецепт из журнала "Лиза. Приятного аппетита!" №7-2011. Зинтересовал меня он сразу, готовить очень просто, но консистенция вышла не совсем густая.

На 2 банки по 150 мл:

• 150г клубники
• 200г сахара
• сок половины лимона
• пакетик ванильного сахара
• 50мл сливок
• пакетик" Желфикс 2+1"

Что делать:

1. Клубнику вымыть, удалить плодоножки, ягоды порезать. Смешать их с пакетиком Желфикса, простым и ванильным сахаром, соком лимона. Всё измельчить до консистенции пюре.
2. Довести массу до кипения, подмешать сливки и варить, помешивая 1 минуту на сильном огне.
3. Залить в банки, крепко их укупорить. Дать остыть. Крем хранить в холодильнике до 2 недель.

Я не имела Желфикса, поэтому добавила половину пакетика Квиттина (натуральное желирующее средство). Один пакетик рассчитан на 1 кг. ягод+1 кг. сахара. Я добавила половину-крем немного жидковат. Ещё увеличила объём сливок до 75 мл (брала 10%, т.к. в рецепте не указали процентность). Результат-просто вкусно и с хлебом, и с блинчиками. Да много ещё с чем его можно употреблять.  Но дикого восторга нет...

Суфле из форели

Очень давно приметила этот рецепт, можно сказать-"запала" я на него. Но...долго собиралась, впрочем, как и всегда))) А сегодня всё удачно сложилось. Затрат по времени-минут 15 на подготовку и 20 приготовление. Рецепт из книги Гастронома "Блюда на пару". Пусть Журнальный проект и прогуливаю, но ещё один печатный рецепт воплотила в жизнь. Слова из книги, а после мои комментарии.

Суфле, без сомнения, блюдо-аристократ. Готовое суфле подают на стол немедленно, пока оно ещё "дышит", ведь souffle в переводе с французского-"дыхание, дуновение". Это блюдо помогает повысить самооценку любого кулинара-от начинающего до продвинутого.

Необходимо:

• 500 г филе форели
• 2 яйца
• 100 мл 20% сливок
• 50 г сливочного сыра
• 1 ст л лимонного сока
• несколько веточек петрушки
• соль, щепотка молотого мускатного ореха

Что делать:

1. Нарежьте филе небольшими кусочками. Измельчите в кухонном комбайне или блендере.
2. Отделите листья петрушки от стеблей и мелко нарежьте.Отделите белки от желтков. Белки взбейте в крепкую пену.
3. Добавьте в рыбный фарш желток, сливки, петрушку, сыр, специи , лимонный сок и перемешайте.
4. Ввдите взбитые белки и аккуратно перемешайте фарш. Разложите по порционным формочкам или чашкам , поместите в пароварку наразу же подавайте.

Делала суфле впервые в своей кулинарной практике. Я знала, что оно быстро опадает. Но что б настолько...я даже не успела сфотографировать, хотя всё было подготовлено и в пароварке моё суфле подпирало крышку. Так что не знаю, как там на счёт повышения самооценки-но это очень и очень вкусно!!! Повторять буду и надо бы поэкспериментировать со сладкими его видами.

Делала половину порции, от рецепта не отступала совсем. Получилось 4 чашки по 100 мл. Готовила минут 17, для такого объёма-более чем достаточно.

Маленький вопросик-у всех так же быстро опадает суфле и насколько надо наполнять формочки?

Простой овощной суп-пюре.

Ну очень люблю супы-пюре. Такие нежные, деликатные. Готовятся на раз-два. Экспериментировать можно до бесконечности. А сколько в них можно "спрятать" полезностей от наших нехочух...если детки , конечно, любят такую консистенцию первых блюд. Одним словом мне нужно было утилизировать пару молоденьких кабачков и половинку кочана цветной капусты)))

Пропорции все на "глазок"

• кабачки-2 небольших
• цветная капуста-половинка небольшого качана
• чеснок-1 зубчик
• овощной бульон-500-600 мл
• соль, перец, щепотка шафрана, немного куркумы
• сухарики, сливки или йогурт-для подачи

Что делать:

1. Все овощи порезать кубиками. В кастрюле нагреть раст.масло и обжарить слегка чеснок и кабачок.
2. Добавить бульон, цветную капусту, все специи и варить 7-10 минут.
3. Пюрировать. По вкусу добавить сухарики и йогурт(сливки). Подавать на стол.

Всё, как обычно, просто. Бульон у меня был замороженный-сама варила впрок. Овощи обжаривала на оливковом масле. Для цвета и вкуса-куркума с шафраном. Сама ела и без сухариков, и без сливок. Но мужу всё добавила. Нам понравился суп. Это по мотивам супа из моей диетной жизни.

Рагу с мидиями. Журнальный проект.

Как только увидела тему проекта на эту неделю-задумалась... Что бы выбрать на эту букву РРРРРР. Но вспомнив, что я запланировала -обрадовалась. Это ж на ту самую букву))). Готовлю это блюдо второй раз. Первый был пару лет назад. В принципе-никаких изысков или навороченного гурманского вкуса. Всё очень просто , быстро и диетично. Как я люблю ))) Но для любителей мидий, а я их очень-очень ЛЮ.  Частенько у меня бывает, забыла купить один немаловажный продукт...хотя об этом после рецепта.

Что нужно:

• мидии без раковин-250 гр
• перец болгарский-2 шт
• цукини-1 шт
• черешок сельдерея-1 шт
• цветная капуста-половинка небольшого кочанчика
• маслины-100 гр
• мука для обваливания
• масло для жарки
• соль, перец-по вкусу

в одной порции - 230 ккал.

Что делать:

1. Все овощи вымыть, нарезать небольшими кубиками, капусту разобрать на небольшие соцветия
2. Мидии обвалять в муке и обжарить примерно 3 минуты
3. На другой сковороде обжарить все овощи минут 7, затем добавить мидии и маслины, посолить и поперчить всё. Все вместе доготовить 2-3 минуты. Можно подавать на стол.

Забыла я купить маслины. Добавила оливки-только уже на тарелку. Помню с маслинами было лучше или я их просто больше люблю.
Мидии в муке не обваливала-диетничаю же, но  с мукой будет, конечно же, вкуснее.
В этот раз, почему то , захотелось мне при обжаривании овощей добавить пару зубчиков чеснока-удачно вписались.
Вот и всё-про вкус уже написала. Мне нравится, если уж захотелось повторить спустя продолжительное время))) Бокал белого вина будет хорошим дополнением!

Забыла сфотографировать журнал, завтра тогда. И ещё-специально выставила время для опубликования соощения "автоматом", но что то не вышло...