Кабачковые оладьи. Самые простые.

Сезон овощей в разгаре. У меня ими весь холодильник "забит", своими- с дачи. Сегодня на обед приготовила себе кабачковые оладьи-любимые, без добавок. Почти "чистый"кабачковый вкус.

Необходимо:

• кабачок или цукини-300 гр
• яйцо-1 шт
• мука-1-2 ст. л
• соль, перец-по вкусу
• зелень-немного, по вкусу
• сметана для подачи

Что делать:

1. Кабачок натереть на средней тёрке, посолить, через 10 минут отжать лишнюю жидкость.
2. Добавить яйцо, специи и зелень, муку. Всё хорошо перемешать.
3. Жарить на раскалённой сковороде, смазанной раст. маслом.
4. Подавать со сметаной.

Ничего особенного ни в составе, ни в приготовлении нет. Просто очень их люблю-и холодными, и горячими. Кабачок натёрла на тёрке Бёрнера (для приготовления моркови по-корейски). Из зелени была только петрушка-добавила совсем немного. Просто вкусно! Съела всё сама, ни с кем не делилась)))

Клубничный джем. Журнальный проект. Продолжение...

В этом году захотелось поэкспериментировать с вареньями-джемами. Немного неудачно, т.к. консистенции джема не вышло. Но получилось очень вкусно! Рецепт  с кулинарной странички журнала " 7 дней".

Что надо:

• 1 кг клубники
• 1 кг сахара
• 1 ст л лимонного сока
• 5 ст л апельсинового сока
• цедра с одного апельсина

Что делать:

1. Ягоды промыть перебрать и сложить в таз. Добавить к ним сахар, сок лимона и апельсина, цедру. Содержимое довести до кипения и прогревать 4 минуты помешивая.
2. Протереть через сито. Выложить в банки, укупорить их. Оставить на 10 минут (крышками вниз). Перевернуть и охладить.

Пропорции брала по рецепту. Что то мне подсказывало, что надо добавить желирующее вещество. Вот я и сделала это-положила 1 пакетик Квиттина (расчитан на такое количество ягод и сахара). Но...не консистенция джема, жидко. Измельчала блендером. Мне очень понравился вкус, как будто свежие ягоды и небольшой оттенок апельсина.

Девочки, подскажите-как добиться густой консистенции у джемов?

Лёгкий клубнично-сливочный крем. Журнальный проект.

Что то я совсем не появляюсь. Просто у меня небольшое увлечение-вышивка))) Изменяю кулинарии...
Если честно, то я и к Итальянскому этапу всё приготовила, но совсем было лень фотографировать. Да и сегодня не самые лучшие фотографии у меня получились, думала совсем пропустить.  Рецепт из журнала "Лиза. Приятного аппетита!" №7-2011. Зинтересовал меня он сразу, готовить очень просто, но консистенция вышла не совсем густая.

На 2 банки по 150 мл:

• 150г клубники
• 200г сахара
• сок половины лимона
• пакетик ванильного сахара
• 50мл сливок
• пакетик" Желфикс 2+1"

Что делать:

1. Клубнику вымыть, удалить плодоножки, ягоды порезать. Смешать их с пакетиком Желфикса, простым и ванильным сахаром, соком лимона. Всё измельчить до консистенции пюре.
2. Довести массу до кипения, подмешать сливки и варить, помешивая 1 минуту на сильном огне.
3. Залить в банки, крепко их укупорить. Дать остыть. Крем хранить в холодильнике до 2 недель.

Я не имела Желфикса, поэтому добавила половину пакетика Квиттина (натуральное желирующее средство). Один пакетик рассчитан на 1 кг. ягод+1 кг. сахара. Я добавила половину-крем немного жидковат. Ещё увеличила объём сливок до 75 мл (брала 10%, т.к. в рецепте не указали процентность). Результат-просто вкусно и с хлебом, и с блинчиками. Да много ещё с чем его можно употреблять.  Но дикого восторга нет...

Суфле из форели

Очень давно приметила этот рецепт, можно сказать-"запала" я на него. Но...долго собиралась, впрочем, как и всегда))) А сегодня всё удачно сложилось. Затрат по времени-минут 15 на подготовку и 20 приготовление. Рецепт из книги Гастронома "Блюда на пару". Пусть Журнальный проект и прогуливаю, но ещё один печатный рецепт воплотила в жизнь. Слова из книги, а после мои комментарии.

Суфле, без сомнения, блюдо-аристократ. Готовое суфле подают на стол немедленно, пока оно ещё "дышит", ведь souffle в переводе с французского-"дыхание, дуновение". Это блюдо помогает повысить самооценку любого кулинара-от начинающего до продвинутого.

Необходимо:

• 500 г филе форели
• 2 яйца
• 100 мл 20% сливок
• 50 г сливочного сыра
• 1 ст л лимонного сока
• несколько веточек петрушки
• соль, щепотка молотого мускатного ореха

Что делать:

1. Нарежьте филе небольшими кусочками. Измельчите в кухонном комбайне или блендере.
2. Отделите листья петрушки от стеблей и мелко нарежьте.Отделите белки от желтков. Белки взбейте в крепкую пену.
3. Добавьте в рыбный фарш желток, сливки, петрушку, сыр, специи , лимонный сок и перемешайте.
4. Ввдите взбитые белки и аккуратно перемешайте фарш. Разложите по порционным формочкам или чашкам , поместите в пароварку наразу же подавайте.

Делала суфле впервые в своей кулинарной практике. Я знала, что оно быстро опадает. Но что б настолько...я даже не успела сфотографировать, хотя всё было подготовлено и в пароварке моё суфле подпирало крышку. Так что не знаю, как там на счёт повышения самооценки-но это очень и очень вкусно!!! Повторять буду и надо бы поэкспериментировать со сладкими его видами.

Делала половину порции, от рецепта не отступала совсем. Получилось 4 чашки по 100 мл. Готовила минут 17, для такого объёма-более чем достаточно.

Маленький вопросик-у всех так же быстро опадает суфле и насколько надо наполнять формочки?

Простой овощной суп-пюре.

Ну очень люблю супы-пюре. Такие нежные, деликатные. Готовятся на раз-два. Экспериментировать можно до бесконечности. А сколько в них можно "спрятать" полезностей от наших нехочух...если детки , конечно, любят такую консистенцию первых блюд. Одним словом мне нужно было утилизировать пару молоденьких кабачков и половинку кочана цветной капусты)))

Пропорции все на "глазок"

• кабачки-2 небольших
• цветная капуста-половинка небольшого качана
• чеснок-1 зубчик
• овощной бульон-500-600 мл
• соль, перец, щепотка шафрана, немного куркумы
• сухарики, сливки или йогурт-для подачи

Что делать:

1. Все овощи порезать кубиками. В кастрюле нагреть раст.масло и обжарить слегка чеснок и кабачок.
2. Добавить бульон, цветную капусту, все специи и варить 7-10 минут.
3. Пюрировать. По вкусу добавить сухарики и йогурт(сливки). Подавать на стол.

Всё, как обычно, просто. Бульон у меня был замороженный-сама варила впрок. Овощи обжаривала на оливковом масле. Для цвета и вкуса-куркума с шафраном. Сама ела и без сухариков, и без сливок. Но мужу всё добавила. Нам понравился суп. Это по мотивам супа из моей диетной жизни.

Рагу с мидиями. Журнальный проект.

Как только увидела тему проекта на эту неделю-задумалась... Что бы выбрать на эту букву РРРРРР. Но вспомнив, что я запланировала -обрадовалась. Это ж на ту самую букву))). Готовлю это блюдо второй раз. Первый был пару лет назад. В принципе-никаких изысков или навороченного гурманского вкуса. Всё очень просто , быстро и диетично. Как я люблю ))) Но для любителей мидий, а я их очень-очень ЛЮ.  Частенько у меня бывает, забыла купить один немаловажный продукт...хотя об этом после рецепта.

Что нужно:

• мидии без раковин-250 гр
• перец болгарский-2 шт
• цукини-1 шт
• черешок сельдерея-1 шт
• цветная капуста-половинка небольшого кочанчика
• маслины-100 гр
• мука для обваливания
• масло для жарки
• соль, перец-по вкусу

в одной порции - 230 ккал.

Что делать:

1. Все овощи вымыть, нарезать небольшими кубиками, капусту разобрать на небольшие соцветия
2. Мидии обвалять в муке и обжарить примерно 3 минуты
3. На другой сковороде обжарить все овощи минут 7, затем добавить мидии и маслины, посолить и поперчить всё. Все вместе доготовить 2-3 минуты. Можно подавать на стол.

Забыла я купить маслины. Добавила оливки-только уже на тарелку. Помню с маслинами было лучше или я их просто больше люблю.
Мидии в муке не обваливала-диетничаю же, но  с мукой будет, конечно же, вкуснее.
В этот раз, почему то , захотелось мне при обжаривании овощей добавить пару зубчиков чеснока-удачно вписались.
Вот и всё-про вкус уже написала. Мне нравится, если уж захотелось повторить спустя продолжительное время))) Бокал белого вина будет хорошим дополнением!

Забыла сфотографировать журнал, завтра тогда. И ещё-специально выставила время для опубликования соощения "автоматом", но что то не вышло...

Просто вкусный обед...

Собственно рецепта и нет. Всё очень просто, вкусно и диетично! Пришла с работы, а еды нет-совсем. Но точно помню-есть кабачок и куриную грудку только купила. Пару дней назад Наташа напомнила про сковороду-гриль. Ну как то так и случилось-достала я свою забытую помощницу. А ведь когда то я о ней мечтала. Одним словом,Наташа-ничего не брызгалось, не дымило. Всё ОК. Спасибо!

Кабачки тонко порезала вдоль, посолила и поперчила. Поджарила на сухой сковороде. С кургрудью-то же самое +минут 5 подержала завёрнутой в плотной фольге. Но соуса очень не хватало-пожалуйста! Берём йогурт без добавок , добавляем соль, перец, сухой чеснок, горчичку, куркуму-всё по вкусу. Прошу к столу! И ни капли масла...)))

Булгур с баклажанами и вешенками.

Рецепт для журнального проекта не подошёл, но очень хотелось приготовить.
Давно купила булгур  и несколько рецептов присмотрела, но всё как то не складывалось. Любопытство пересилило, да и рецепт был без мяса, мне сейчас это очень подходит! Приготовила и поняла-зря так долго тянула. Очень мне понравился булгур!!! Рецепт из книги Гастронома" Рецепты блюд на пару" Слова из книги, а потом мои дополнения-замены.

Блюда из булгура очень популярны в ближневосточной кулинарии. Эта крупа приготовлена из обработанной кипятком,  высушенной и калиброванной до нужного размера пшеницы, поэтому время на приготовление гарнира, плова или салата уйдёт совсем немного. В сочетании с овощами ещё более заметен лёгкий ореховый привкус булгура, а в целом блюдо поучается и сытным, и лёгким одновременно, причём может быть подано как горячим, так и холодным.

Что нужно:

• 250 г булгура
• 200 г вешенок
• 1 крупный баклажан
• 1 крупный цукини
• 1 большой помидор
• 3 пера зелёного лука
• 1 зубчик чеснока
• 3 ст л олив.масла ЕV
• 1 ч.л карри
• щепотка молотой корицы
• по большой щепотке сухого тимьяна и орегано
• соль, свежесмолотый чёрный перец

Что делать:

1. У грибов удалите жёсткие ножки. Нарежьте баклажан, цукини, помидор, шляпки грибов крупными ломтиками.Чеснок измельчите, зелёный лук порежьте тонкими колечками.
2. Разогрейте в воке или сковороде с толстым дном оливковое масло, положите карри и корицу, прогрейте 1-2 минуты.Добавьте овощи и быстро обжарьте, постоянно помешивая. Приправьте  сухими травами.
3. Поместите овощи в любую цельную ёмкость, пригодную для пароварки, добавьте булгур, влейте 500 мл кипящей воды, посолите, поперчите, перемешайте и готовьте 25-30 минут.

Очень вкусен булгур с запечёными овощами. Нарежьте их так же, как в рецепте, выложите в форму для запекания, сбрызните оливковым маслом, посыпьте специями и травами. Поставьте в разогретую до 180* духовку и запекайте до золотистой корочки, примерно 20 минут. Затем смешайте с булгуром и действуйте как в шаге 3.

Итак, отступления и замены : вешенок не было, т.е. вообще забыла купить грибы, цукини заменила кабачком молоденьким, использовала черри-помидоры, ну и на последок-воду заменила-овощным бульоном. Думаю из серьёзных отступлений-только отсутствие грибов.

Результат очень- очень мне понравился. Овощи готовила в духовке. Легко и сытно-ну что ещё нужно! Теперь есть желание поэкспериментировать с другими рецептами.

Цыпленок по-мексикански, тушенный в остро-сладком соусе чили.

Сразу, можно сказать, по горячим следам приготовила это блюдо! Купила филе с  бедра индейки. Хотела грудку, но цена в 350р за кг меня "убила". За такую цену кусок хорошей говядины можно купить. Одним словом-была индейка и надо было готовить. А тут Наташа со своим проектным рецептом. Правда кукуруза отсутствовала, но в холодильнике стояла банка белой фасоли в с/с. Процесс приготовления очень простой-люблю такой))) Рецепт копировать не буду. Ещё повторюсь- он ЗДЕСЬ. Ниже будут мои небольшие изменения. Наташа, спасибо большое за наш сегодняшний обед!!!

Небольшие изменения:

• вместо кукурузы-белая консервированная фасоль. Добавила перед выключением, т.к. очень мягкая была (больше не буду покупать фасоль этой марки-"Зелёный великан"). Гарнир не пришлось готовить)))
• молотый чили не стала добавлять, а положила сладкий соус чили, примерно 1-1.5 ст л. Он придал блюду ненавязчивую остроту. 
• в качестве томатного пюре-пассата из помидоров РОМI, думаю Наташа это и имела ввиду.
• на столе посыпала укропом, совсем чуточку.

Летний салат с заправкой из брынзы. Журнальный проект.

Как всегда я в отстающих, но только сегодня приготовила проектный рецепт. Я большая молодец, т.к прготовила ещё одно блюдо, но под наличие соуса оно не подошло. Покажу его следующим постом.

Что нужно:

• 3 пучка мелкой редиски
• 1 зелёное яблоко гренни смит
• 4 стебля сельдерея

Соус:

• 125 мл натурального йогурта
• 50 гр брынзы
• 3 ст л нерафинированного подсолнечного масла
• небольшой пучок петрушки и укропа
• сок и цедра половины лимона
• соль, свежесмолотый чёрный перец

Что делать:

1. Сельдерей помойте и удалите 1-2 см нижней части черешка. Нарежьте черешок тонкими ломтиками. У редиски отрежьте хвостики и листья. Яблоко очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте тонкими полосками и сразу полейте лимонным соком, чтобы они не потемнели.
2. Редиску слегка раздавите дном тяжёлого стакана, чтобы она потрескалась, а не развалилась на кусочки.Зелень измельчите ножом.
3. В миске смешайте масло, цедру, оставшийся сок лимона, зелень, йогурт и измельчённую брынзу. Добавьте овощи и перемешайте. Дайте салату постоять 10 мин в холодильнике, что б редис успел  впитать в себя часть заправки.

Совет Гастронома-раздавленная, а не порезанная редиска в этом салате пропитывается соком заправки и приобретает восхитительную текстуру и вкус.

Мои впечатления-так как я не люблю порезанные фрукты где бы то ни было, то яблоки заменила на огурец. Ещё не было петрушки. Салат очень свежий получился, но мне мешала цедра немного и прямо просилась мята в заправку. И ещё...очень захотелось всё-таки добавить яблоко, а не огурец. Завтра мужу так и сделаю и сама попробую! Источник книга Гастронома " Про салаты". А совет с редиской классный, мне понравилась такая.