вторник, 21 февраля 2012 г.

Шоколадные пирожные.

Вот я совсем не сладкоежка и ещё меньше шоколадоголик. Что меня сподвигло на эти маффины-брауни с малиной не знаю, наверное в наличии были все необходимые продукты. Ах, да-вспомнила, хотела попробовать брауни испечь, а набор пробуктов был для этих маффинов. Полученный результат мне очень понравился-понятие о брауни появилось. Снова захотелось брауни, но состав продуктов подошёл под эти пирожные. Почему то , они очень давно "запали" мне в голову. Сегодня всё получилось. Результатом более чем довольна!  Фото даже выставляю-неудачное, совсем ничего не придумалось. Может завтра исправлюсь. В моём понимании-пирожное-это что то с кремом. Хотя, как это изделие не обзови-вкусно и воздушно всё-равно)))



Ингредиенты
• 100 г черного шоколада
• 100 г несоленого сливочного масла
• 50 г просеянной муки
• 100 г сахара
• 1 ст.л. разрыхлителя теста
• щепотка соли
• 3 яйца
• 100 г нарезанных орехов пекан

Приготовление
1. Разогреть духовку до 180ºC. Выстелить пекарской бумагой противень размером 20×20 см. Растопить вместе шоколад и масло на водяной бане.
2. Положить в миску муку, сахар, разрыхлитель и соль. Влить шоколадную смесь и хорошо перемешать. Добавить яйца и орехи и осторожно переложить на подготовленный противень.
3. Выпекать в центре духовки 25-30 мин. Оставить остывать 5 мин, затем разрезать на кусочки. Переложить на решетку и оставить остывать.
Такие пирожные можно хранить в течение 1 недели. А также замораживать и хранить до 3 месяцев.

Мои комментарии: продукты-всё строго по рецепту. Шоколад-элитный с 70% какао. Но, выпекала я в силиконовой форме диаметром 24 см в течение 20 минут. В следующий раз буду ещё меньше-минут 12-15, что б появился эффект небольшой непропечёности, т.е. брауниевый эффект...если можно так выразиться. Получились шоколадные, нежные, воздушные пирожные!!! Даже для нелюбителей шоколада-вкусно)))
Как же всё-таки обозвать сие чудо???


понедельник, 13 февраля 2012 г.

Финские «кислые» ржаные лепешки - Hapan ruisrieska и грибное пате.

Да, да-готовлю ,не останавливаюсь))) То густо- то пусто))) Сама не знаю, что случилось, но не откладывая в долговой ящик, приготовила эти лепёшки. И правда-ещё вкуснее прежних. Хотя...для предыдущих-всегда всё есть в холодильнике. И ещё, к лепёшкам приготовила любимейший грибной паштет с травами. Это одно из постоянных блюд на нашем столе-любовь, что называется, с первой ложки...первого бутерброда. Вот и Ирина его готовила спасибо хотела принести, да некуда было))) Приступим. А фото, ну что фото-не получается лучше: нефотогеничное пате, а лепёшки похожи как две капли на предыдущие.

Необходимо:

  • 250 г кремообразного творога (типа Quark)
  • 300-350 мл ржаной муки
  • 100 мл негустого кефира
  • 1-2 ч.л. темной патоки (по вкусу)
  • 1 -1 ½ ч.л. соль
  • 1 ч.л. сода
  • 1 ст.л. растительного масла

  1. Нагреть духовку до 220º C
  2. В большой миске смешать кефир, патоку и масло и взбить венчиком
  3. Смешать муку с солью и содой. Частями просеивая муку в кефирную смесь, замесить тесто. Тщательно вымесить, скатать в шар, выложить в смазанную маслом миску, накрыть пленкой и отставить на 15-20 минут
  4. Густо посыпать мукой рабочую поверхность (тесто очень липкое). Выложить тесто и раскатать в круг толщиной 1 ½ см. Вырезать из теста прямоугольники (круги), накольть каждую лепешку в нескольких местах вилкой и переложить на выстеленный бумагой для выпечки противень.
  5. Выпекать в течение 15-20 минут. Сервировать теплыми.

Размер лепешек, как и форма, зависит от личного вкуса. Можно приготовить одну большую лепешку, или несколько среднего размера, либо совсем небольшие для канапе. Творог не стоит заменять рикоттой, сливочным сыром т.к. в этом случае лепешки получатся пресными. Если творог зернистый, то перед замесом теста необходимо протереть через мелкое сито. Количество муки может слегка колебаться. В любом случае тесто не должно быть крутым. По желанию в тесто можно добавить тмин. Патока вполне заменяема коричневым сахаром или медом.

Мои комментарии: всё делала по рецепту, вместо патоки мёд. Эти лепёшки более пышные и мягкие, можно разрезать на две части. Нам были вкусны и в холодном виде.







Грибное пате с травами.
  • 2 ст.л. масла
  • 500 г грибов
  • 2 зубчика чеснока, измельчить
  • 1 луковица, порезать
  • 2 ст.л. белого сухого вина
  • 250 г кримчиза комнатной температуры
  • ½ ч.л. соли
  • ¼ ч.л. свежемолотого перца
  • 2 ч.л. порезанного свежего тимьяна
  • 1 ч.л. порезанного свежего розмарина
  • Хлеб, пожаренный на гриле или крекерсы

  1. Масло разогреть на сковороде. Добавить грибы, чеснок и лук, и обжаривать всё около 8 минут. Добавить вино и готовить, пока жидкость не выпариться. Слегка остудить.
  2. Положить в фудпроцессор кримчиз, грибы, соль, перец и перемолоть всё в однородную массу. Добавить тимьян и розмарин.
  3. Хранить можно в холодильнике до пяти дней. Подавать патэ комнатной температуры. 




Мои комментарии: если свежих трав нет-добавляю сухие. И вино-если есть-добавляю, нет-и не надо. Готовила в основном с шампиньонами, но раз-с опятами, ароматнее конечно же.  Пате очень вкусное, часто его готовлю!








суббота, 11 февраля 2012 г.

Маффины с клюквой.

Пеку я теперь очень редко, а финансовый кризис продолжается. Поэтому к завтраку решено было приготовить эти штучки. Очень они нам понравились ещё в предыдущий раз. Плюс полезная клюква, которую моему ребёнку никак не скормить. А здесь слова сына : " Вот сегодня ты мне угодила и даже очень", заставили прыгать до потолка. В последнее время его совсем не устраивают уже привычные блюда, а новое не пробует. Так для него эти маффины стали ужином+ стакан кефира. Рецепт я впервые увидела у Полины. А как оказалось они очень любимы и Леной, и Наташей, и ещё одной Наташей. Одним словом-их надо печь!


Необходимо:
  • Масло сливочное — 110 г (100 гр)
  • Мука пшеничная — 290 г (около 200 гр)
  • Разрыхлитель — 2 чайные ложки
  • Соль — 1 щепотка
  • Голубика — 1 стакан (клюква)
  • Сахар — 250 г (175 гр)
  • Яйцо — 2 штуки
  • Экстракт ванильный — 2 чайные ложки (пакетик ванилина)
  • Молоко — 120 г
  • Орех мускатный — 1/4 чайные ложки







  1. Форму для маффинов смазать маслом и посыпать мукой.
  2. Венчиком смешать муку, соль, разрыхлитель. Голубику обвалять в двух чайных ложках мучной смеси.
  3. Миксером на средней скорости взбить сливочное масло с сахаром (200 грамм). Займет это примерно четыре-пять минут. Затем по одному добавить яйца, потом — ваниль.
  4. Переключить миксер на самый медленный режим, всыпать муку, размешать и постепенно влить молоко. Размешивать надо, пока тесто не станет более-менее сходиться, тогда маффины получатся нежными и рыхлыми. Лопаточкой вмешать голубику.
  5. Разложить тесто в формочки. Оставшиеся 50 грамм сахара смешать с тертым мускатным орехом и посыпать шапки маффинов.
  6. Поставить будущие маффины в разогретую до 190 градусов духовку и продержать в ней примерно двадцать пять минут.

Голубику можно заменить на клюкву или малину. И ягоды вполне могут быть замороженными, главное — не размораживать их заранее, а положить в тесто прямо так, иначе они выпустят много воды и маффины получатся мокрые



Мои комментарии: все изменения по продуктам даны в скобках. У меня мука фирмы "Макфа", её всегда уходит меньше, иногда значительно меньше. Интересно-это только у меня?  Мороженую ягоду обязательно обвалять в муке, я в прошлый раз не сделала этого-она опустилась вся на дно. Очень-очень вкусные маффины!



четверг, 9 февраля 2012 г.

Трубочки из капусты со свининой. Журнальный проект.

Наконец то я в стройных рядах Журнального проекта. Надолго ли-не знаю))) Но этот рецепт специально опробовала к проекту.


Рецепт из книги Гастронома "Рецепты блюд на пару".

Листья китайской капусты имеют такую форму, что в них так и хочется завернуть какую-либо интересную начинку. А раз уж капуста у нас китайская, то и начинку неплохо сочинить на традиционный азиатский мотив. И рис на гарнир желательно взять хороший-длиннозёрный, азиатский, и сварить его непременно в пароварке.

Необходимо:

  • 1 небольшой качан китайской капусты
  • 500 гр мякоти нежирной свинины
  • 100 гр стручковой фасоли
  • 1.5-3 см свежего корня имбиря
  • 4 стебля зелёного лука
  • 1 зубчик чеснока
  • 2 ст л устричного соуса
  • 2 ст л тёмного соевого соуса
  • по щепотке чёрного молотого перца, коричневого сахара


Заворачиваем трубочки:

  1. Отделите листья капусты от кочана, верхние, повреждённые и слишком крупные, удалите. Остальные промойте, обсушите и поместите на 4-5 минут в пароварку.
  2. Очень мелко нарубите тесаком или тяжёлым ножом свинину (или пропустите через мясорубку с крупными отверстиями)
  3. Очистите имбирь и натрире на мелкой тёрке. Мелко порубите зелёный лук и чеснок. Фасоль нарежьте набольшими кусочками. Соедините все компонены с фаршем, добавьте устричный и соевый соусы, посолите, поперчите, приправьте сахаром и перемешайте.
  4. Разложите фарш на листья капусты и сверните трубочки, аккуратно подворачивая открытые концы.
  5. Поместите трубочки в пароварку и готовьте 20-25 минут.Отдельно подайте рис или овощной салат.


Мои комментарии:
-фасоль была замороженная, я её сначала минуты 4 подержала в пароварке, а потом слегка остуженную порезала на кусочки.
- устричного соуса у меня не было-добавила на 1 ст л больше соевого.
-капусту обработала как в рецепте, а потом после пароварки немного срезала утолщённую часть. С заворачиванием проблем не было, получились голубцы ( а как ещё?) небольшого размера.
-теперь о вкусе-ещё на стадии перемешивания фарша со всеми составляющими- был вкусный аромат от него. Вот как то раньше я такого не замечала при работе с рубленным мясом (  пользовалась мясорубкой с крупными отверстиями). Имбирь+чеснок+соевый соус=наверное эти составляющие- успех этих трубочек. После приготовления ненавязчивый запах и вкус имбиря сохранились. Всё как то сбалансированно и легко. Да, после обеда не осталось чувства тяжести совсем (свинина же).
-на гарнир был салат из того , что нашла в холодильнике. А именно-китайская же капуста, морковь, болгарский перец и зелёный лук. Заправку взяла из книги Гастронома " Про салаты" рецепт Вьетнамского салата с жареной вермешелью.
Заправка:

  • 3 ст л раст. масла
  • 1 ч л кунжутного масла
  • половина маленького перца чили
  • 2.5. см корня имбиря(взяла немного меньше)
  • 2 ч л соевого соуса
  • сок половины лимона (+от себя добавила щепотку сахара)

Имбирь и перец измельчить и смешать с остальными компанентами.
Замечательно вписалась эта заправка к овощам и трубочкам тоже.

 И ещё я поняла, что очень сильно люблю имбирь, я конечно подозревала об этом. Но теперь точно это знаю)))


понедельник, 6 февраля 2012 г.

Финские ржаные лепешки - Ruisrieska.

Что то меня "понесло" ))) Прямо даже интересно стало-сколько всего нового и вкусного можно приготовить из того, что есть в наличие. Сегодня вот к Грибному супу очень вкусные Лепёшки приготовила. Ну и быстрые по времени приготовления, конечно же!


Необходимо:

  • 180-200 мл натурального йогурта
  • 200-250 мл ржаной муки
  • 1-2 ч.л. соли
  • 1-2 ч.л. коричневого сахара (мед, темная патока)
  • 1 ½ ч.л. питьевой соды
  • 1 ст.л. растительного масла


Готовим:
  1. Нагреть духовку до 225 С. Выстелить противень бумагой для выпечки.
  2. Смешать муку с сахаром, солью и содой.
  3. Вылить йогурт в глубокую миску, добавить растительное масло и слегка взбить венчиком. Частями просеивая муку, замесить тесто. Скатать тесто в шар и выложить в смазанную маслом миску, накрыть пленкой и оставить на 20-30 минут.
  4. Густо посыпать мукой рабочую поверхность (тесто клейкое), выложить тесто и разделить на 4-6 частей. Раскатать каждую часть в лепешку толщиной около 1 см, проколоть в нескольких местах и перенести на противень. Выпекать в течение 15-17 минут.Подавать горячими со сливочным маслом, красной рыбой, яйцами.
Мои комментарии: использовала мёд, добавила измельчённый тмин. Мы ели с грибным супом, сын-с борщём. Вкусные лепёшки, раскатывать надо не менее 1 см в толщину, они тогда не сухие получаются, а вот более тонкие-хрксткие. Ну-это кому как нравится)))) На очереди - "Кислые" ржаные финские лепёшки. Спасибо большое Карине!



суббота, 4 февраля 2012 г.

Суп из сушёных грибов с перловкой.

До зарплаты осталось "три копейки"-решила подчищать всё, что есть в доме. И оказалось, что недельки две можно по магазинам и не ходить))) Ну там, молоко-хлеб можно опустить...Вот хоть вступай в проект девочек  ЭВР. А если короче, старая добрая классика-добротный вкусный суп...и без больших затрат.


Необходимо:

  • сухие грибы-50 гр
  • вода-2 л
  • морковь-1 шт
  • репчатый лук-1 шт
  • перловая крупа-80 гр ( у меня она фирмы Увелка, быстрого приготовления 30-35 минут, в порционных пакетиках)
  • картофель-2 шт среднего размера
  • зелень, соль, перец-по вкусу
  • раст. масло -для обжаривания


Готовим:

  1. Грибы тщательно промыть. Замочить их в 2 литрах воды на 1-2 часа.
  2.  Пофильтровать полученный настой через 3 слоя марли, грибы ещё раз промыть. Затем залить их отфильтрованным настоем и поставить варить на 30-35  минут. Одновременно с грибами в этот же бульон добавляем перловую крупу. Варим их вместе.
  3. Обжарить на растительном масле нашинкованный мелко лук и соломкой-морковь. Добавить пассеровку через 15 минут после начала варки грибов с перловкой, ещё через 10 минут добавляем нарезанный соломкой картофель. Доводим до готовности, затем- солим, перчим, добавляем зелень.
  4. Всё-подаём со сметаной.


Это самый любимый из грибных супов суп!

четверг, 2 февраля 2012 г.

Фотопроект. Февраль.

Что то всё реже и реже я появляюсь в блоге. Не знаю с чем это связано... Но читаю всех регулярно))) Надо же с чего то начинать. Вот фотопроект подходит идеально. Надеюсь и Журнальный-не заставит себя долго ждать!

Любимая вещь...вещи- люблю их безмерно, на фото не все)))


Зима. Фото прошлогоднее из Финляндии. Красота была необыкновенная!!!


А с ароматом не сложилось...