пятница, 21 декабря 2012 г.

Кукурузные мини-пиццы.

Не удержалась-снова купила кукурузную муку ))) Сегодня у нас на обед-ужин такие пиццы. Мягкое, приятное в работе и поедании тесто, с легким оттенком кукурузы. Даже не так, те кто пробовал эту муку знают, что она придает интересный вкус изделиям из неё.  В начинке -жареная на гриле грудка куриная и  кабачок, лук и томатный соус от Светланы. Для себя сделала с такой - соус песто, тунец, кабачок и лук. Сыр-по умолчанию))) Ребёнок сейчас из школы придёт-будет ему сюрприз, он очень любит пиццу! Рецепт теста от Маши. Маша, спасибо!




для теста - на 5 небольших пицц:
  • 100 г кукурузной муки
  • 100 г пшеничной муки + сколько понадобится для замеса
  • ч. л. с горкой сухих дрожжей
  • большая щепотка соли
  • 1/2 ч. л. сахара
  • 3 ст. л. раст. масла
  • 125 мл очень теплой кипяченой воды
 
для начинки:
  • тунец
  • куриная грудка
  • кабачок
  • сыр
  • лук
  • соус песто и томатный
 
  1. Для тестав одной миске смешать оба вида просеянной муки, дрожжи, соль, сахар. Добавить масло и воду, вымешать ложкой.
  2. Добавляя еще пшеничную муку (понадобится совсем немного), замесить эластичное тесто.
  3. Положить в присыпанную мукой миску, накрыть полотенцем и оставить в тепле на час (мне хватило 45 минут).
  4. Подготавливаем начинку-все на ваш вкус
  5. Работала с тестом как здесь . Следовала всем рекомендациям.
  6. Раскладываем начинку и в духовку. Разогревала духовку до 200*, после того как пиццы туда поместила, снизила температуру до 180*. Времени на выпечку ушло 8 минут.

Вкусно вышло, мне очень понравилась моя тунцовая пиццета. Вообще, что то полюбила я экспериментировать с тестом для пицц. Ведь оно оказывает на вкус не меньшее значение, чем начинка. Да и соус из томатной пасты здорово меня выручил - Светик спасибо ! Песто остался с прошлого раза. Я залила поверхность оливковым маслом, в холоде все прекрасно хранится. Вот только вспомнила, что вяленых помидор хотела в начинку добавить, забыла...даже обидно...
 
 
 

среда, 19 декабря 2012 г.

Домашнее печенье с кусочками шоколада.

Пеку-не останавливаюсь. Очень понравилось готовить именно печенье-такое разнообразие рецептов, да и сезон на него сейчас! Сегодня подчищала остатки шоколада-несколько вскрытых плиток в холодильнике лежало, разной степени съеденности. Мелко порезала его и в дело. Шоколадных капель пока не нашла. Этот рецепт , как я только узнала, чрезвычайно популярен-небольшие отличия в граммах у всех. Ну, потому  и популярен, что выходит вкусно, быстро, из доступных продуктов. Фотографировала на балконе-растаявший шоколад быстро подмерз))) Завуалировала в коллаж )))


  • 200 гр муки
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • щепотка соли
  • 100 гр сливочного масла (комнатной температуры)
  • 150 гр сахара
  • 1 большое яйцо
  • ванильный экстракт
  • 100 гр шоколада (шоколадных чипсов)

  1. Сливочное масло взбить с сахаром. Добавить яйцо и ванильный экстракт, еще раз взбить.
  2. Всыпать муку, соль и разрыхлитель, перемешать.
  3. Добавить шоколад, еще раз хорошо размешать. Ложкой выложить тесто на противень, разравнивая и оставляя побольше места между печеньями.
  4. Осторожно, тесто растекается при выпечке.
  5. Выпекать при 190* 15 минут-до зарумянивания.
Все по рецепту, только экстракта ванильного у меня нет-добавила ванилин. Использовала черный горький шоколад-мелко порезала ножом. Печенья не особо растеклось, поэтому получилось немного толстоватым (на мой вкус), в следующий раз буду потоньше разминать. Ну, что сказать-это вкусно и хрустяще. А когда попадаются кусочки шоколада, то ммм...! Сыну очень понравилась, пришлось парня отгонять от него)))

А ещё "балуюсь" вот такими цветочками-салфетками. Остались нитки-выбросить жалко, подсмотрела в интеренете куда их пристроить. Что то затянуло, вечер- несколько таких вещиц...


воскресенье, 16 декабря 2012 г.

Clementine Madeleines

Ребёнок захотел сделать папе подарок, просто так, просто порадовать...Попросил найти рецепт именно мандаринового печенья. Увидели мы с ним красивую картинку, оба загорелись-это был рецепт мадлен. Очень простой, без выстаивания теста, с минимумом составляющих. Через час всё было готово. Причем, сын принимал самое активное участие-взбивал, просеивал, смешивал, выкладывал в формочки тесто. Получились нежные, цитрусовые, освежающие печенья! Чрезвычайно всем понравились, ну особенно папе конечно же))) По рецепту вышло 15 штучек. Сегодня готовим уже двойную порцию-вкусно же!


  •  1 большое яйцо 
  • 45 г растопленного сливочного масла 
  • 55 г пшеничной муки 
  • 50 г сахарной пудры 
  • 1/2 чайной ложки порошка разрыхлителя 
  • цедра и сок 1 клементина (мандарина)
  •  100 г темного шоколада с апельсиновым ароматом


  1. Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать формы для выпекания слив. маслом
  2. Взбейте хорошенько яйца и сахар вместе , пока они не станут густыми и не увеличатся в объёме.
  3. Просеять муку и разрыхлитель 3 раза, высыпать на смесь яиц и сахара,перемешать ложкой.
  4. Добавить растопленное сливочное масло, цедру и сок (1 ст л.) мандарина
  5. Разложите тесто по формочкам на 2/3 их глубины.
  6. Выпекать при температуре 180 за 10 минут.
  7. Остудить на решётке.
  8. Растопите шоколад и с помощью кондитерского мешка украсьте мадлен. Можно так же окунуть печенья в шоколад. 
От рецепта не отступали, ну только шоколад был без аромата-просто черный.



среда, 12 декабря 2012 г.

Krumiri.

Ну, что ж, снова она...кукурузная мука. Итальянское кукурузное печенье. Думаю, пока остановлюсь  с выпечкой из этой муки. У меня часто бывает-куплю какой-нибудь новый продукт, приготовлю одно блюдо и всё. Стоит себе и стоит, иногда даже пропадает. На этот раз вышло всё по другому-сегодня в печенье использовала последние запасы от 500 гр. пакета. Печенье чрезвычайно простое, рассыпчато-хрустящее, с цитрусовым ароматом и , конечно же, кукурузным привкусом. Вкусное , одним словом! Нашла я его у Насти . Спасибо большое!!!


  •  140 г сливочного масла  (90 гр)
  •   140 г кукурузной муки   (90 гр)
  •   100 г пшеничной муки  (70гр)
  •   70 г сахара  (50гр)
  •   2 яйца  (1 шт)
  •   Кожура лимона или мякоть ½ стручка ванили
  1. Смешать масло с сахаром и добавить муку, яйца и цедру лимона/ваниль. Замесить, пока тесто не станет гладким.
  2. Выложить тесто в кондитерский мешок с рифленой насадкой и положить на 30 минут в холодильник. Разогреть духовку до 200 ° C.
  3. Листы выложить пекарской бумагой и отсадить из мешка на небольшом расстоянии друг от друга печенье. Классическая форма для крумири полумесяц или "язычок" 8-10см в длину. Выпекать печенье до золотистого цвета. У меня за 8 минут испеклось (духовка с конвекцией)
В скобках написала свои пропорции, т.к. кукурузной муки было всего 90 гр. Поэтому соответственно все продукты я уменьшила на 1/3. Тесто больше 30-40 минут в холоде держать не надо, иначе через шприц или мешок трудно будет выдавить. Ещё-у меня получилось тонковатое по размеру печенье, т.к  я ещё не наловчилась работать с этими приспособлениями. Печенье не растекается - больших расстояний при отсаживании на протвень делать не надо. Использовала цедру-она здесь очень кстати. Очень здорово это печенье есть с кофе !



воскресенье, 9 декабря 2012 г.

Кукурузный кекс по ГОСТу .

Новый кукурузный кекс из сладких. Получился такой добротный кекс для домашнего чаепития, не мокрый, скорее даже из породы суховатых- как столичный. Мы такие любим, особенно с чаем или кофе, да и молоко с кефиром подойдет. Хотя, по способу приготовления, его смело можно отнести к маффинам. Рецепт от любительницы  печь - Маши. По рецепту было сахара в четверть стакана-мало, я пол стакана добавила + обильно притрусила сахарной пудрой. Подходит к концу моя кукурузная мука. Надо ещё печенье попробовать. Одним словом, знакомство с этой мукой мне понравилось! Буду ещё покупать.


Ингредиенты:
  • 1 ст. кукурузной муки
  • 1 ст. пшеничной муки
  • 1/4 ст. сахара
  • 2 яйца
  • 1 1/2 ст. простокваши или кефира
  • 1/2 ч. л. соды
  • 1/2 ст. изюма (можно и больше)
  • 50 г слив. масла или маргарина
  • 1/4 ч. л. соли
  • 2 г ванильного сахара
 
 
Приготовление:
1. Оба вида муки просеять и смешать с содой.
2. Яйца, сахар, соль, ванильный сахар и простоквашу смешать миксером в отдельной миске.
3. Добавить промытый, обсушенный и присыпанный мукой изюм.
4.  Масло растопить и добавить к жидкой смеси.
5. В жидкие ингредиенты порциями вмешивать мучную смесь и быстро замесить плотное тесто.
6. Готовое тесто выложить в смазанные раст. маслом формы и выпекать 40-50 мин. в заранее разогретой духовке при температуре 180-200°C.
 
Вместо изюма добавила сушеную клюкву. Вроде и с мукой перемешала, но все равно в кексах у меня сухофрукты оседают. Маловато клюквы было, всего 100 гр. Больше надо- это точно. Ну и сахара-для сладкоежек и стакан можно. Вкус кукурузной муки есть, но мы её любим.


среда, 5 декабря 2012 г.

Песочно-творожный торт. Десерт.

Торты пеку крайне редко, да и не особыми любителями этого лакомства мы являемся. По праздникам- да , с удовольствием их едим. Но вот в обычной жизни, что б кто-нибудь из моей семьи сказал:" А не откушать ли нам тортика?", такого ещё ни разу не было. Когда я была ребёнком, в нашей семье торт был  атрибутом праздника. Ну, как и понятно-сегодня у нас праздник! День Рождения мужа! Как не стыдно признаться- торт для него я испекла в первый раз.. .Естественно, рецепт хотелось по проще в приготовлении. Торт " Сахара" от Тони мне очень запомнился внешней картинкой, да и приготовление и состав - всё в точку. Название по типу "дипломат", "мишка", "серпантин"-мне никогда ничего не говорят. Люблю по конкретнее - бисквитно-кремовый , шоколадный , муссовый , песочный, творожный. Одним словом, что б в название читался состав, примерный конечно. Поэтому торт я переименовала, надеюсь никто не обидеться))) Хочу сказать Тоне спасибо за этот очень нежный, в меру сладкий и легкий торт, не смотря на ккал))) Ну я себе позволила 3 чайные ложки на пробу... А муж то как был рад !!! и торту и тому, что я есть его не буду))) Только завтра на завтрак-малюсенький кусочек...
Слова рецепта - Тонины, жирный шрифт-мои изменеия и впечатления.


Ингредиенты

  • Мука – 300г
  • Масло сливочное (в тесто – 100г; в крем – 70г) – 170г
  • Сахар – 100г
  • Яйцо – 1шт
  • Томат-паста – 3ст.л.( 1.5 ст л)
  • Разрыхлитель – 5г
  • Творог – 300г
  • Сметана 30%– 150г
  • Сгущенное молоко – 7ст.л.
  • Шоколад черный – 50г
  1. Взбить яйцо с сахаром до пышной пены. Добавить растопленное сливочное масло, томат-пасту. Размешать и добавить муку с разрыхлителем. Тесто поставить в холодильник на 30минут.
  2. В это время приготовим крем. Творог взбить блендером со сметаной и сгущенным молоком. Отдельно взбить масло и добавить его в творог. Еще раз взбить и отставить в сторону.
  3. Тесто разделить на 5 равных частей. Раскатать тонко коржи. Тесто мягкое, послушное – это сделать легко. И с помощью скалки перенести их на противень. Его лучше застелить бумагой или выпекать на силиконовом коврике.
  4. Коржи выпекать при температуре 180* 5 минут. Теплые коржи ровно обрезать.  Готовые коржи у меня диаметром 20см.
  5. Остывшие коржи смазать кремом, обсыпать бока крошкой, оставшейся от обрезков.
  6. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке и кисточкой размазать его на силиконовом коврике. Когда шоколад хорошо застынет, аккуратно его снять и поломать на кусочки. Этими кусочками украсить середину торта ( у меня лепестки миндаля).

Мои комментарии: делала по рецепту. Но томатной пасты взяла 1.5 ст л  и украшала не шоколадом, а лепестками миндаля. Коржи раскатывала непосредственно на пекарской бумаге. А уж вместе с бумагой на протвень очень легко их было перенести.
Торт получился очень мягкий, сочный, не приторный, с творожным вкусом. Томатная паста не чувствуется совсем, а цвет-жизнерадостный!!!

После сборки торта осталось немного крема и обрезков от коржей. Получился ещё стаканчик десерта! Слой коржей, слой сладкого красносмородиного пюре (самодельное), слой крема. И так три раза. Очень вкусно получилось! Десерт достался сыну ))) 

UPD. Сегодня хотела сфотографировать разрез-ничего красивого не вышло, немного смазываются слои. Как же его делают, этот красивый и ровный разрез? Я и нож грела, и мыла после каждого надреза-ничего не вышло. Да и батарейки позволили сделать только один кадр(((  Но, суть видна-красивый полосатик)))