Маффины с клюквой.

Пеку я теперь очень редко, а финансовый кризис продолжается. Поэтому к завтраку решено было приготовить эти штучки. Очень они нам понравились ещё в предыдущий раз. Плюс полезная клюква, которую моему ребёнку никак не скормить. А здесь слова сына : " Вот сегодня ты мне угодила и даже очень", заставили прыгать до потолка. В последнее время его совсем не устраивают уже привычные блюда, а новое не пробует. Так для него эти маффины стали ужином+ стакан кефира. Рецепт я впервые увидела у Полины. А как оказалось они очень любимы и Леной, и Наташей, и ещё одной Наташей. Одним словом-их надо печь!

Необходимо:

• Масло сливочное — 110 г (100 гр)
• Мука пшеничная — 290 г (около 200 гр)
• Разрыхлитель — 2 чайные ложки
• Соль — 1 щепотка
• Голубика — 1 стакан (клюква)
• Сахар — 250 г (175 гр)
• Яйцо — 2 штуки
• Экстракт ванильный — 2 чайные ложки (пакетик ванилина)
• Молоко — 120 г
• Орех мускатный — 1/4 чайные ложки

1. Форму для маффинов смазать маслом и посыпать мукой.
2. Венчиком смешать муку, соль, разрыхлитель. Голубику обвалять в двух чайных ложках мучной смеси.
3. Миксером на средней скорости взбить сливочное масло с сахаром (200 грамм). Займет это примерно четыре-пять минут. Затем по одному добавить яйца, потом — ваниль.
4. Переключить миксер на самый медленный режим, всыпать муку, размешать и постепенно влить молоко. Размешивать надо, пока тесто не станет более-менее сходиться, тогда маффины получатся нежными и рыхлыми. Лопаточкой вмешать голубику.
5. Разложить тесто в формочки. Оставшиеся 50 грамм сахара смешать с тертым мускатным орехом и посыпать шапки маффинов.
6. Поставить будущие маффины в разогретую до 190 градусов духовку и продержать в ней примерно двадцать пять минут.

Голубику можно заменить на клюкву или малину. И ягоды вполне могут быть замороженными, главное — не размораживать их заранее, а положить в тесто прямо так, иначе они выпустят много воды и маффины получатся мокрые


Мои комментарии: все изменения по продуктам даны в скобках. У меня мука фирмы "Макфа", её всегда уходит меньше, иногда значительно меньше. Интересно-это только у меня?  Мороженую ягоду обязательно обвалять в муке, я в прошлый раз не сделала этого-она опустилась вся на дно. Очень-очень вкусные маффины!

Трубочки из капусты со свининой. Журнальный проект.

Наконец то я в стройных рядах Журнального проекта. Надолго ли-не знаю))) Но этот рецепт специально опробовала к проекту.

Рецепт из книги Гастронома "Рецепты блюд на пару".

Листья китайской капусты имеют такую форму, что в них так и хочется завернуть какую-либо интересную начинку. А раз уж капуста у нас китайская, то и начинку неплохо сочинить на традиционный азиатский мотив. И рис на гарнир желательно взять хороший-длиннозёрный, азиатский, и сварить его непременно в пароварке.

Необходимо:

• 1 небольшой качан китайской капусты
• 500 гр мякоти нежирной свинины
• 100 гр стручковой фасоли
• 1.5-3 см свежего корня имбиря
• 4 стебля зелёного лука
• 1 зубчик чеснока
• 2 ст л устричного соуса
• 2 ст л тёмного соевого соуса
• по щепотке чёрного молотого перца, коричневого сахара

Заворачиваем трубочки:

1. Отделите листья капусты от кочана, верхние, повреждённые и слишком крупные, удалите. Остальные промойте, обсушите и поместите на 4-5 минут в пароварку.
2. Очень мелко нарубите тесаком или тяжёлым ножом свинину (или пропустите через мясорубку с крупными отверстиями)
3. Очистите имбирь и натрире на мелкой тёрке. Мелко порубите зелёный лук и чеснок. Фасоль нарежьте набольшими кусочками. Соедините все компонены с фаршем, добавьте устричный и соевый соусы, посолите, поперчите, приправьте сахаром и перемешайте.
4. Разложите фарш на листья капусты и сверните трубочки, аккуратно подворачивая открытые концы.
5. Поместите трубочки в пароварку и готовьте 20-25 минут.Отдельно подайте рис или овощной салат.

Мои комментарии:
-фасоль была замороженная, я её сначала минуты 4 подержала в пароварке, а потом слегка остуженную порезала на кусочки.
- устричного соуса у меня не было-добавила на 1 ст л больше соевого.
-капусту обработала как в рецепте, а потом после пароварки немного срезала утолщённую часть. С заворачиванием проблем не было, получились голубцы ( а как ещё?) небольшого размера.
-теперь о вкусе-ещё на стадии перемешивания фарша со всеми составляющими- был вкусный аромат от него. Вот как то раньше я такого не замечала при работе с рубленным мясом (  пользовалась мясорубкой с крупными отверстиями). Имбирь+чеснок+соевый соус=наверное эти составляющие- успех этих трубочек. После приготовления ненавязчивый запах и вкус имбиря сохранились. Всё как то сбалансированно и легко. Да, после обеда не осталось чувства тяжести совсем (свинина же).
-на гарнир был салат из того , что нашла в холодильнике. А именно-китайская же капуста, морковь, болгарский перец и зелёный лук. Заправку взяла из книги Гастронома " Про салаты" рецепт Вьетнамского салата с жареной вермешелью.
Заправка:

• 3 ст л раст. масла
• 1 ч л кунжутного масла
• половина маленького перца чили
• 2.5. см корня имбиря(взяла немного меньше)
• 2 ч л соевого соуса
• сок половины лимона (+от себя добавила щепотку сахара)

Имбирь и перец измельчить и смешать с остальными компанентами.
Замечательно вписалась эта заправка к овощам и трубочкам тоже.

 И ещё я поняла, что очень сильно люблю имбирь, я конечно подозревала об этом. Но теперь точно это знаю)))

Финские ржаные лепешки - Ruisrieska.

Что то меня "понесло" ))) Прямо даже интересно стало-сколько всего нового и вкусного можно приготовить из того, что есть в наличие. Сегодня вот к Грибному супу очень вкусные Лепёшки приготовила. Ну и быстрые по времени приготовления, конечно же!

Необходимо:

• 180-200 мл натурального йогурта
• 200-250 мл ржаной муки
• 1-2 ч.л. соли
• 1-2 ч.л. коричневого сахара (мед, темная патока)
• 1 ½ ч.л. питьевой соды
• 1 ст.л. растительного масла

Готовим:

1. Нагреть духовку до 225 С. Выстелить противень бумагой для выпечки.
2. Смешать муку с сахаром, солью и содой.
3. Вылить йогурт в глубокую миску, добавить растительное масло и слегка взбить венчиком. Частями просеивая муку, замесить тесто. Скатать тесто в шар и выложить в смазанную маслом миску, накрыть пленкой и оставить на 20-30 минут.
4. Густо посыпать мукой рабочую поверхность (тесто клейкое), выложить тесто и разделить на 4-6 частей. Раскатать каждую часть в лепешку толщиной около 1 см, проколоть в нескольких местах и перенести на противень. Выпекать в течение 15-17 минут.Подавать горячими со сливочным маслом, красной рыбой, яйцами.

Мои комментарии: использовала мёд, добавила измельчённый тмин. Мы ели с грибным супом, сын-с борщём. Вкусные лепёшки, раскатывать надо не менее 1 см в толщину, они тогда не сухие получаются, а вот более тонкие-хрксткие. Ну-это кому как нравится)))) На очереди - "Кислые" ржаные финские лепёшки. Спасибо большое Карине!

Суп из сушёных грибов с перловкой.

До зарплаты осталось "три копейки"-решила подчищать всё, что есть в доме. И оказалось, что недельки две можно по магазинам и не ходить))) Ну там, молоко-хлеб можно опустить...Вот хоть вступай в проект девочек  ЭВР. А если короче, старая добрая классика-добротный вкусный суп...и без больших затрат.

Необходимо:

• сухие грибы-50 гр
• вода-2 л
• морковь-1 шт
• репчатый лук-1 шт
• перловая крупа-80 гр ( у меня она фирмы Увелка, быстрого приготовления 30-35 минут, в порционных пакетиках)
• картофель-2 шт среднего размера
• зелень, соль, перец-по вкусу
• раст. масло -для обжаривания

Готовим:

1. Грибы тщательно промыть. Замочить их в 2 литрах воды на 1-2 часа.
2.  Пофильтровать полученный настой через 3 слоя марли, грибы ещё раз промыть. Затем залить их отфильтрованным настоем и поставить варить на 30-35  минут. Одновременно с грибами в этот же бульон добавляем перловую крупу. Варим их вместе.
3. Обжарить на растительном масле нашинкованный мелко лук и соломкой-морковь. Добавить пассеровку через 15 минут после начала варки грибов с перловкой, ещё через 10 минут добавляем нарезанный соломкой картофель. Доводим до готовности, затем- солим, перчим, добавляем зелень.
4. Всё-подаём со сметаной.

Это самый любимый из грибных супов суп!

Фотопроект. Февраль.

Что то всё реже и реже я появляюсь в блоге. Не знаю с чем это связано... Но читаю всех регулярно))) Надо же с чего то начинать. Вот фотопроект подходит идеально. Надеюсь и Журнальный-не заставит себя долго ждать!

Любимая вещь...вещи- люблю их безмерно, на фото не все)))

Зима. Фото прошлогоднее из Финляндии. Красота была необыкновенная!!!

А с ароматом не сложилось...

Котлеты из печени - Jauhemaksapihvi

Давно я на эти котлеты заглядывалась. Вот, сделала практически без отступлений. Печень не вымачивала. У меня получились оладьи. Вкусные и полезные! Рецепт от Карины.

• 300 г говяжьей печени (куриная)
• 1 луковица средней величины
• 300 г сырого картофеля
• 1 небольшое яблоко (Fuji, Royal Gala)
• 1 большое яйцо
• 1 - 1.5 ч.л. соли (по вкусу)
• 2 ст.л. растопленного сливочного масла (растительное)
• щепотка сушеного майорана
• 1 ч.л. сладкой скандинавской горчицы (факультативно)
• 2 ч.л. крахмала (факультативно)
• черный перец

1. Замочить печень в молоке (Порто, Марсале) на 30 минут
2. Вынуть печень из молока, обсушить бумажным полотенцем, очистить от пленок и порезать на небольшие кусочки.
3. Сложить печень в блендер и измельчить
4. На мелкой терке натереть картофель, яблоко, лук
5. Взбить вилкой яйцо, просеять крахмал и перемешать.
6. Смешать фарш яйцом и остальным ингредиентами, посолить, поперчить, добавить майоран, масло и все тщательно перемешать.
7. Разогреть сковороду с небольшим количеством топленого масла
8. Ложкой выложить на сковороду фарш небольшими порциями и обжарить с двух сторон до золотистого цвета
9. Подавать с брусничным вареньем и картофельным пюре

Ни варенья, ни пюре не было. Ела с салатом-для фигуры полезнее...и быстрее)))

Кускус с травами, фетой и помидорами.

Я снова с Настиным салатом. Просто, быстро и вкусно! Понравился и мне , и мужу. Всё-таки кускус хорош в качестве основы. Рецепт скопирую, для удобства.

Ингредиенты:

• 150г булгура (кускус)
• 1 ½ чайной ложки молотого тмина (1ч.л. тмина)
• 100г сыра Фета 
• 100г помидоров черри
• Горсть листьев базилика 
• 2ст.л. нарезанного зеленого лука 
• 3ст.л. ОМ 
• ½ лайма, сок

Приготовление:

1. Положить булгур в миску с тмином и залить кипящей водой (я взяла бульон из свинины). Накрыть крышкой и дать настояться 10 минут. Слить лишнюю жидкость. 
2. В сервировочную миску выложить разрезанные на четвертинки помидоры, зелень и раскрошить сыр. Добавить остывший булгур. Сбрызнуть ОМ и соком лайма. Подсолить и перемешать. Сразу подавать.

Вот только после копирования рецепта  увидела, что кускус-замена булгуру))) У меня и булгур всегда есть, и кускус. Ну да ладно-кускус быстрее готовить))). И лайм был, ну куда глаза мои смотрели-использовала сок лимона... Вот планомерной заменой был только базилик-свежий на сухой, так как свежего не было. Салат мне понравился, даже очень-свежий, лёгкий, но в то же время сытный. Настюш, спасибо большое тебе за рецепты. Ещё один салат из твоей коллекции у меня в ближайших планах.

Пате из зелёного горошка.

Рецепт от Насти, сразу меня заинтересовал. А приготовить оказалось ещё быстрее. Настя, надеюсь ты не обиделась за замену названия рецепта. Вкус я себе представляла, так как  сочетание горошка и мяты у меня уже было. Очень освежающее вышло пате!

Ингредиенты:

• 400 г свежемороженого горошка
• 120 г сливочного сыра + чуть жирных сливок для получения желаемой консистенции
• Большая горсть листьев мяты
• ½ свежего чили 
• Морская соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

1. Отварите горошек в подсоленной воде в течение 3-5 минут, обсушите и переложите в чашу блендера. Добавьте сливочный сыр и мяту, приправьте и начните взбивать блендером, постепенно добавляя сливки до желаемой консистенции.
2.  Чили очистите от семян и порежьте как можно мельче, добавьте в пюре. Попробуйте и отрегулируйте приправы по вашему вкусу.
3. Подавайте охлажденным.

Практически без изменений-горошка было грамм 250, а сливочного сыра 140гр. Из трав-немного мяты и мелиссы, плюс пара веточек укропа. Настя, спасибо за рецепт!!!

Салат из кускуса. Почти журнальный проект)

К журнальному проекту рецепт подходит условно-по названию основного ингредиента-кускус. Готовила я этот салат дважды. В первый раз-строго по рецепту, во второй-по мотивам рецепта. Мне понравились оба варианта. Вообще, это было моё первое знакомство с кускусом. Ну что сказать, сама крупа-очень нейтральный продукт. Её нужно дополнять более активными по вкусу составляющими. Рецепт из книги"Легко готовть! Салаты&Овощи" Этот салат из неё же.

Необходимо:

• 175гр кускуса
• 50г свежезамороженного горошка (отварить)
• щепотка приправы карри
• немного зелёного лука (мелко нарезать)
• 1ст л петрушки (нарезать)
• 1 яйцо(сварить вкрутую, нарезать)
• 2ст л оливкового масла
• 2ч л лимонного сока
• соль, перец по вкусу
• по желанию 125г лосося горячего копчения или консервированного

Приготовление:

1. Приготовить кускус согласно инструкции на упаковке
2. Перемешайте кускус с горошком, карри, луком, петрушкой и яйцом. По желанию добавьте рыбу.
3. Полейте маслом, соком. Посолите и поперчите. Перемешайте.

В первый раз-всё по рецепту. Но без яйца-мне оно показалось лишним. Рыба-консервированный лосось. И мне, и мужу -понравилось. Салат выступил в роли полноценного ужина. Во второй раз (на фото)-что нашлось дома. А именно-кускус, горошек, петрушка и мята, свежий огурец и фета. Получился совсем другой салат, но не менее вкусный. Опять же, это был наш ужин. Кускус отмеряла не в граммах, а 100 мл чашкой-на двоих самае то.
Фото-что то последнее время у меня не складывается с фотографированием(((

Фотопроект. Ноябрь.

Как то, у меня совсем напряжённо с частями тела, поэтому 2 похожие фотографии...

Улыбка)))

Путешествие.

Часть тела.